Le vin blanc peut être fait avec du raisin noir

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Personne34
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Il est possible de faire du vin blanc avec tous les raisins, y compris les raisins noirs. En effet, à l'exception de quelques variétés (dont l'Alicante), tous les raisins ont un jus blanc. La couleur du vin, rosé ou rouge, vient uniquement de la peau du raisin. Ainsi, plus le temps de macération du jus avec la peau sera long, plus le rosé sera foncé.


Commentaires préférés (3)

On se trompe souvent a propos de la couleur du vin, a tort ou a raisin! C'est pas d'peau...

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a écrit : Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge? Non, lorsque l'on presse le raisin, on laisse macérer le jus (à l'origine très clair) avec la peau et les pépins. Pour faire du vin blanc, le jus est filtré relativement tôt. Plus on laisse le jus et la peau macérer longtemps, plus la couleur se fonce. Un vin rouge est donc un jus qui a macéré longtemps avec les pépins et la peau. Le vin rosé est resté non filtré pendant une durée intermédiaire.
Cette durée de macération qui donne en partie au vin son goût et à la robe sa couleur varie en fonction des producteurs et des appelations.

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a écrit : Disons que pour le rouge ont met le raisin entier non pressé (éraflé) en cuve, ce qui nécessite peu d'opérations alors que le blanc est pressé pendant plusieurs heures et mis en cuve réfrigérante.
Cependant il faut au bout quelques jours/semaines retirer toutes le marc resté dans la cuve de rouge et le pres
sé.
Donc je crois pas que l'on puissent dire qu'il y a un vin plus "naturel".
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Le raisin "rouge" est passer dans un égrapoire afin de prélever les baies puis est placé dans une cuve de pigage que l'on chauffe, à l'intérieure de celle ci se trouve des râteaux le plus souvent pneumatique que nous devons actionner 2 à 3 par jours afin de recréer une "substance" homogène ( car le jus au bout d'une nuit sera sous les baies) la chaleur va aider le jus a obtenir la couleur désirer.
Après nous sortons le jus alcoolisé pour le mettre en cuve et les marc sont jeter ( je ne sait pas dans quelle région tu habite mais en Alsace il est interdit de presser les marcs obtenus)ce processus dure environ 2 semaine.
Cependant en bourgogne les techniques diffères, le jus est chauffés a de plus haute température et en 24h la couleur peut être acquise.
Il existe d'autre cépage de raisin comme par exemple le pinot blanc utiliser dans la confection de crémant d'Alsace qui a la particularité de mousser directement lors du pressage d'où sont utilisation pour faire des vins effervescent cependant il est très sec nous rajoutant donc du riesling ou du sylvaner pour obtenir un vin plus complexe et plus rond en bouche voilà en espérant avoir clair bonne journée a vous et comme on dit chez nous guet sund heit ( à votre santé )

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Tous les commentaires (46)

On se trompe souvent a propos de la couleur du vin, a tort ou a raisin! C'est pas d'peau...

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Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge?

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a écrit : Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge? Rien compris...

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Après un certain nombre de verre
Les couleurs s emmêlent .
Après tout , l ennivrement dépasse largement la vision et la couleur du nectar .

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a écrit : Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge? Non, lorsque l'on presse le raisin, on laisse macérer le jus (à l'origine très clair) avec la peau et les pépins. Pour faire du vin blanc, le jus est filtré relativement tôt. Plus on laisse le jus et la peau macérer longtemps, plus la couleur se fonce. Un vin rouge est donc un jus qui a macéré longtemps avec les pépins et la peau. Le vin rosé est resté non filtré pendant une durée intermédiaire.
Cette durée de macération qui donne en partie au vin son goût et à la robe sa couleur varie en fonction des producteurs et des appelations.

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a écrit : Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge? euh non c est un peu plus compliqué un vin blanc ne peut avoir le goût d'un vin rouge, la peau des raisins "rouges" et la macération confèrent au vin rouge sa couleur et son goût, et l'élevage en fût les tanins. un blanc aura toujours un goût de blanc de par le ou les raisins utilisés (et encore le terme de "goût de blanc" est bien relatif on ne parle même pas des cépages)

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on appelle ces cépages des cépages teinturiers.

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Il y a une machine qui bat le raisin avec des chaines et le chauffe pour en extraire le tanin.

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mmh bizarre, moi j'ai déja but du vin blanc mais il était beaucoup plus fort que le vin normal (dans les 40/50 % ) et à la réflexion il était plutot incolore, et au gout sa ne ressemblait pas du tout au vin classique....





ah.. on me parle dans l'oreillette...ah..oui...bien !



Messieurs dame une erreur s'est glissé dans la précédente édition il ne s'agissait pas de vin blanc mais bien de vodka ! nous nous excusons de la gêne occasioné

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Merci de m'avoir bien expliqué je comprends mieux désormais :-)

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c'est vrai que le rouge est moins "synthétique" que le rosé et le blanc?

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a écrit : c'est vrai que le rouge est moins "synthétique" que le rosé et le blanc? Disons que pour le rouge ont met le raisin entier non pressé (éraflé) en cuve, ce qui nécessite peu d'opérations alors que le blanc est pressé pendant plusieurs heures et mis en cuve réfrigérante.
Cependant il faut au bout quelques jours/semaines retirer toutes le marc resté dans la cuve de rouge et le pressé.
Donc je crois pas que l'on puissent dire qu'il y a un vin plus "naturel".

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En meme temps qui a deja bu du vieux vin blanc .

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Petite question : est-ce que les vins blancs, rosé et rouge ont des % d'alcool plus ou moins fort en fonction de leur couleur ?

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a écrit : Disons que pour le rouge ont met le raisin entier non pressé (éraflé) en cuve, ce qui nécessite peu d'opérations alors que le blanc est pressé pendant plusieurs heures et mis en cuve réfrigérante.
Cependant il faut au bout quelques jours/semaines retirer toutes le marc resté dans la cuve de rouge et le pres
sé.
Donc je crois pas que l'on puissent dire qu'il y a un vin plus "naturel".
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Le raisin "rouge" est passer dans un égrapoire afin de prélever les baies puis est placé dans une cuve de pigage que l'on chauffe, à l'intérieure de celle ci se trouve des râteaux le plus souvent pneumatique que nous devons actionner 2 à 3 par jours afin de recréer une "substance" homogène ( car le jus au bout d'une nuit sera sous les baies) la chaleur va aider le jus a obtenir la couleur désirer.
Après nous sortons le jus alcoolisé pour le mettre en cuve et les marc sont jeter ( je ne sait pas dans quelle région tu habite mais en Alsace il est interdit de presser les marcs obtenus)ce processus dure environ 2 semaine.
Cependant en bourgogne les techniques diffères, le jus est chauffés a de plus haute température et en 24h la couleur peut être acquise.
Il existe d'autre cépage de raisin comme par exemple le pinot blanc utiliser dans la confection de crémant d'Alsace qui a la particularité de mousser directement lors du pressage d'où sont utilisation pour faire des vins effervescent cependant il est très sec nous rajoutant donc du riesling ou du sylvaner pour obtenir un vin plus complexe et plus rond en bouche voilà en espérant avoir clair bonne journée a vous et comme on dit chez nous guet sund heit ( à votre santé )

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pour votre info, si vous êtes amateur de Champagne rosé, sachez que celui ci est obtenu en ajoutant au vin clair... du vin rouge , originaire de la champagne bien sur ! le saint des saints, c'est le rosé de saigné, obtenue grace a la macération cité plus haut ds les commentaires... mais attention le vin doit être filtré au bon moment, sinon il est trop foncé ou trop clair! a la vôtre !

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Les raisins a peau rouge et pulpe rouges sont appelé des cépages teinturiers.

Et pour le message du dessus ...
Seule la Champagne autorise de mélanger du vin blanc et rouge pour obtenir du rosé.

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a écrit : Les raisins a peau rouge et pulpe rouges sont appelé des cépages teinturiers.

Et pour le message du dessus ...
Seule la Champagne autorise de mélanger du vin blanc et rouge pour obtenir du rosé.
exact!

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a écrit : Les raisins a peau rouge et pulpe rouges sont appelé des cépages teinturiers.

Et pour le message du dessus ...
Seule la Champagne autorise de mélanger du vin blanc et rouge pour obtenir du rosé.
Je crois que la législation européenne a rendu cela possible il y a peu pour des rosés "classiques"...Hmmm dans ce cas la il faut pas s'attendre a ce que moins par moins face quelque chose de positif !! Il n'y a que dans le dîner de con que mélanger du vinaigre a un cru de qualité lui donne + de corps !!

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a écrit : Petite question : est-ce que les vins blancs, rosé et rouge ont des % d'alcool plus ou moins fort en fonction de leur couleur ? Je pense que le pourcentage d'alcool contenu dans un vin ne dépend pas de la couleur du vin. Il me semble que ce sont des autres facteurs qui intervienne pour la teneur en alcool d'un vin.
Je ne suis pas sur à 100 % mais il me semble que c'est ça :)

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