Les rayures sur les steaks hachés

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Lorsque vous faites cuire des steak-hachés frais ou surgelés, placez en premier côté poêle le côté du steak ne présentant pas les rayures. En effet, Celles-ci ont été faites exprès afin d'évacuer plus facilement le sang et la graisse lors de la cuisson, et celle-ci sera meilleure en terminant par cette face.

Anecdote éditée le 15 avril 2011 à la demande de son auteur.


Commentaires préférés (3)

Pourquoi n'y a t-il pas de rayures des deux cotés?

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Ben pour moi, le dilemne est encore plus grand car sur les steacks haches que me prépare mon boucher avec sa belle petite machine, il n'y a aucune rayure et les deux faces sont identiques...
Par quelle face dois-je alors commencer ? LOL

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a écrit : www.steakhache.fr/modecuisson.php. Voici un lien qui confirme que l information est FAUSSE et que c est bien l inverse que l on doit faire c est a dire cuire d' abord le cote plat .. Euh, je crois que vous avez mal lu l'anecdote : il est clairement écrit qu'il faut commencer la cuisson par le côté plat sans rayures.

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Excellent ça : Merci rikore pour l'anecdote ...

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Ha bon? On m'a toujours dit l'inverse, coté rayé en dernier pour effectivement évacuer les jus, plus abondants en fin de cuisson... Mmmmm je demanderai confirmation a mon boucher ^^

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moi j'aurais tendance a faire l'inverse aussi, mais pourquoi pas...

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Pourquoi n'y a t-il pas de rayures des deux cotés?

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j'ai toujours fait l'inverse aussi : on m'a dit que la face plate permettait un meilleur chauffage du steak au début (surface de contact plus importante).

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A moi aussi on m'a toujours dit le contraire ...

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Ben pour moi, le dilemne est encore plus grand car sur les steacks haches que me prépare mon boucher avec sa belle petite machine, il n'y a aucune rayure et les deux faces sont identiques...
Par quelle face dois-je alors commencer ? LOL

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J'ai eu confirmation de mon boucher, il m'as donc dit coté plat en premier pour la première chauffe ! Et les 3/4 du temps de la cuisson se fait de ce coté le 1/4 restant sur la face rayé.

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Désolé pour le double post, mais si vous voulez votre opinion tapez "cuisson steak haché face lisse" par exemple sur Google, vous verrez bien, ce qu'aurais du faire l'auteur de cette anecdote avant de la poster .... A bon entendeur :)

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un truc pour faire cuire vos steaks sans matieres grasses : mettez du sel au fond de la poele, ca marche super bien ;)

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Moi je la mange crue la viande hachée, alors j'm'en crisse.

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viande hachée et steack haché sont 2 choses differentes mister Québec. Au fait : je le mangerais bien un smoked meat de chez Schwartz moi

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Quoi? Je viens du québec et 1: je connais pas la marque shwartz?? Et 2 : on est pas des hommes des pus cavernes et les indiens sa n'existe plus alors se n'est pas parce qu'on vie sur un autre continant qu'on est different exepter votre accent assez spécial

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pourquoi tu t'enerves blond ? c'est quoi ton laïus sur les indiens, les hommes des cavernes, et le sur le fait d'accepter l'autre... n'importe quoi. Si tu connais pas Schwartz t'es le seul Quebecois qui a jamais mis les pieds a Montréal, c'est juste le meilleur smoked meat du monde sur Saint-Laurent.

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en plus en disant que les indiens n'existent plus tu insultes une partie de ton peuple

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C'est pas blond qui s'énerve, c'est Nathan machin... Et puis la grande différence entre nous et lui c'est peut-être qu'on a plus de jugeote avant de parler, et qu'on sait coucher ça par écrit sans fautes!

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Je pense que c est faux.
Tout l'art de la cuisson de la viande consiste justement a éviter que le sang et la graisse ne s'y échappent : ne jamais retourner la viande avec une fourchette, une fois la viande déposée dans la poile chaude, ne plus la bouger, etc, etc...

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En fait parabolik a raison, et je vai vous expliquer la vraie raison des stris sur une face du steak. C'ai en fait cunçu pour que le steak ne se courbe pas. En effet, si on commence par le coté strié, le steak reste bien plat.

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"c'est" et non "c'ai". Désolé

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