L'eau de source et l'eau minérale proviennent toutes les deux d'un gisement souterrain ou d'une nappe et ne peuvent pas être traitées chimiquement. La différence tient au fait que l'eau minérale est stable en oligo-éléments et minéraux (chaque bouteille doit respecter la même composition) tandis que l'eau de source ne l'est pas forcément.

Ainsi, l’eau minérale doit être issue d’une source unique afin que les apports en oligo-éléments ne varient pas d’une bouteille à l’autre. A l’inverse, l’eau de source n’a aucune obligation concernant sa composition. L’eau de la bouteille peut donc ainsi provenir de plusieurs sources différentes.