L'oreiller de la belle Aurore est une recette de pâté en croûte héritée du gastronome Brillat Savarin à la fin du XVIIIe siècle. Il contient une quinzaine de viandes (caille, pigeon, lapin, ris de veau...), diverses farces, foie gras, truffes, pistaches... Il est cuit durant 7 heures et refroidi 16 heures.
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Tous les commentaires (31)
Au temps pour moi, je n'avais pas fait le rapprochement et osé croire qu'il pensait que le fromage (de manière générale) n'existait que depuis 130 ans...
Merci Tyb. Le fromage n’est vraisemblablement qu’un moyen de conservation du lait découvert par sérendipité.
Difficile de dater sa découverte, même s’il est probable qu’il date des début de l’élevage 8000 ans avant JC.
Soit 20 000 ans après les premiers pain et 2000 ans avant le vin.
D'ailleurs, généralement pas de vin rouge avec le fromage. C'est une erreur gustative qui "gâche" le gout du fromage et le gout du vin.
Préférez un vin blanc léger ou moelleux suivant le type de fromage.
A la rigueur, pour les fromages comme les tommes, le cantal, la mimolette ou encore du gouda, on pourra prendre un médoc ou un bordeaux mais un vin blanc fait également l'affaire.
Tiens, la végânerie débarque...
Un excellent charcutier parisien que je vous conseille, Gilles Vérot, a déjà préparé ce pâté à plusieurs reprises. Je ne saurais que vous recommander ses délicieuses spécialités, telle que le jambonneau cuit à basse température pendant plusieurs heures, le fromage de tête, ou le fameux pâté "De la tête aux pieds", qui réunit différentes viandes de porc, à commencer par le pied de cochon en fond de terrine pour terminer sur le dessus par un pâté de tête, en passant par l'andouille et le boudin noir...
Quelle hérésie... Comment oser déguster une noble tomme avec un autre vin qu'une roussette, à la rigueur une molette de corbonod ??
(moi, chauvin ? Je ne connais même pas ce mot !
Trop tard pour modifier mon précédent commentaire...
À part ça, je trouve qu'il y se forme une espèce d'harmonie lorsque l'on consomme vins et fromages d'un même terroir.
J'adhère à la théorie d'un vigneron que j'ai rencontré, comme quoi la saveur d'un mets est ressentie différemment selon l'ambiance autour de nous, chose que je remarque assez souvent depuis : la plus infâme des piquettes devient acceptable quand entourée d'une bonne bande de copains...
Ça c’est certain, le vin a souvent le goût de l’ambiance.
Toutefois, je ne comprends pas pourquoi on veut absolument boire du vin rouge avec le fromage en France alors que les rouges fortement tanniques ne vont pas du tout avec les fromages de caractère.
Un vin rouge léger ou un vin blanc doux se marie bien mieux et on profite des arômes de chacun des produits. Après chacun fait comme il veut en fait.
Et donc...pourquoi ce nom à consonance mignonne pour ce truc immonde ? Qu'a à voir l'oreillet et Aurore là-dedans ?
Le plat est baptisé par Brillat-Savarin en souvenir de sa mère Claudine-Aurore Récamier et parce qu’il a la forme carré d’un oreiller. Il est possible également qu’une référence au moelleux du pâté et de l’oreiller soit faite.
D’ailleurs à l’origine, la croûte ne servait qu’à conserver le pâté plus longtemps et ne devait pas être mangé. C’était d'ailleurs le pâtissier et non le charcutier qui confectionnait la croûte. Pour l’anecdote, ce plat fait en moyenne 30 kg.
Pour le reste, qualifier ce plat de truc immonde est ton avis bien personnel.
C'est la Belle au foie gonflant.