Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certains ?

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Nombreux sont ceux qui détestent la coriandre et lui trouvent un goût de savon. Il y a une explication scientifique à cela : un gène spécifique, le OR6A2, contrôle la sensibilité olfactive et gustative à l'aldéhyde. Or, on retrouve ce composant chimique à la fois dans la coriandre et dans le savon. Ainsi, vous avez un risque de détester la coriandre et de lui trouver un goût de savon ou encore de liquide vaisselle si ce gène est exprimé chez vous.

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a écrit : Quand ont va voir ta fiche. Tu postes le 8/09. Mais tu t es inscrit le 09/09..c est à dire demain ^^. Philippe y a un bug ^^ Sûrement une histoire de décalage horaire....
Ou de retour vers le futur :)

a écrit : Sait-on si ce gène existe davantage dans certaines ethnies ? Car je suis Marocaine et on en met partout :) Et je n’ai encore jamais rencontré quelqu’un de ma communauté (les Maghrébins en général, dira-t-on) qui n’aime pas la coriandre Je viens de lire ceci qui répond en partie à cette question : "Les haïsseurs de la coriandre sont en minorité. En effet, une étude menée par 23andMe, une grande entreprise de tests génétiques, a révélé que seulement 26% des personnes d’origine européenne n’aimaient pas cette herbe, 12% des personnes d’origine asiatique et, selon une étude publiée par BMC, seulement 3% des personnes du Moyen-Orient la déteste."
www.rtbf.be/tendance/cuisine/detail_vous-n-aimez-pas-la-coriandre-la-science-vous-explique-pourquoi?id=10440773

C’est sûrement génétique aussi la sensibilité aux épices/aliments piquants, il y a des gens qui les supportent mieux que d’autres.

a écrit : Ça veut dire quoi quand on dit d'un gène qu'il est exprimé ? Qu'il est présent chez un individu ? Alors pourquoi on dit pas présent, simplement ? A moins qu'il y ait une histoire de récessif/dominant ? Alors c'est quoi le gène dominant ici, qui empêcherait l'expression ? Et chez les gens chez qui il n'est pas présent, y a t il un autre gêne a la place ?

Merci a celui qui m'aiderait a y voir plus clair :-) Afficher tout On parle de l'expression d'un gène car sa présence dans l'ADN ne suffit pas à induire de conséquences phenotypiques. Il faut qu'il soit transcrit en ARN messager (le fameux !), à son tour exporté hors du noyau cellulaire vers le cytoplasme où l'ARN (qui a une faible durée de vie) est traduit en protéine. Ce sont ces protéines qui apportent une fonction spécifique. (Bon je généralise bien sûr, il y a des nuances). La protéine codée par le gène OR6A2 est un récepteur olfactif. Les personnes qui n'aiment pas la coriandre ont une version de ce gène un peu différente (il doit y avoir quelques mutations seulement mais je n'ai pas trouvé l'info) qui modifie la fonction de ce récepteur.

Punaise y’a que moi qui me dit que quelqu’un a décrété que cette étude était indispensable et méritait d’être faite et surtout financée par la recherche ???

a écrit : Les lois de la génétique sont pleines de surprises. J'adore la coriandre alors que mon frère jumeau est victime de ce fameux gène OR6A2 et ne supporte donc pas la plus petite touche de coriandre dans un plat. Intéressant.

Si vous êtes jumeaux monozygotes cela devrait vouloir signifier que le gène n est pas le seul responsable du goût ou degout pour la coriandre.

a écrit : Et pour le gingembre c'est pareil, y a une histoire de gène ? Parce que j'adore la coriandre et je ne trouve pas qu'elle ait un goût/odeur de savon, par contre le gingembre.... Carrément. Idem pour moi c’est le gingembre, je trouve que ça a un goût de paic citron, je ne supporte pas ! Par contre ma femme étant chinoise elle arrête pas de cuisiner avec donc je dois faire attention à retirer les morceaux avant de manger.
Pour la coriandre je déteste aussi mais je ne trouve pas que ça ait un goût de savon. Et pareil y’en a dans pas mal de plats asiatiques, à mon grand malheur !

D après un ami qui ne sent pas le goût du savon dans le coriandre m'a avoué que le gingembre a réellement un goût de savon et qu on l aime comme ça.

Par contre le safran a un goût de plastique industrielle fraîchement thermophormé.

Ma compagne qui a perdu l odorat depuis 10 mois (apres covid) trouve que bons nombres d aliments (surtout les transformés) on goût de liquide vaisselle. Voilà voilà

a écrit : Ma compagne qui a perdu l odorat depuis 10 mois (apres covid) trouve que bons nombres d aliments (surtout les transformés) on goût de liquide vaisselle. Voilà voilà Même si vous rincez mieux la vaisselle ?
^^

Hmmm.. je dirai pour ma part que ça a le goût du produit anti moustique...

a écrit : Je viens de lire ceci qui répond en partie à cette question : "Les haïsseurs de la coriandre sont en minorité. En effet, une étude menée par 23andMe, une grande entreprise de tests génétiques, a révélé que seulement 26% des personnes d’origine européenne n’aimaient pas cette herbe, 12% des personnes d’origine asiatique et, selon une étude publiée par BMC, seulement 3% des personnes du Moyen-Orient la déteste."
www.rtbf.be/tendance/cuisine/detail_vous-n-aimez-pas-la-coriandre-la-science-vous-explique-pourquoi?id=10440773 Afficher tout Merci, cela est cohérent :)

a écrit : Hmmm.. je dirai pour ma part que ça a le goût du produit anti moustique... Tu dois confondre avec la citronnelle ^^

a écrit : Sait-on si ce gène existe davantage dans certaines ethnies ? Car je suis Marocaine et on en met partout :) Et je n’ai encore jamais rencontré quelqu’un de ma communauté (les Maghrébins en général, dira-t-on) qui n’aime pas la coriandre Je sais, je ne peux pas aller au Maroc à cause de ça, c'est insupportable ! Deux fois j'y ai passé une semaine pour le travail, deux longs cauchemars ! Mais les marocains sont très sympas, ça compense :)

a écrit : Je sais, je ne peux pas aller au Maroc à cause de ça, c'est insupportable ! Deux fois j'y ai passé une semaine pour le travail, deux longs cauchemars ! Mais les marocains sont très sympas, ça compense :) Ah je compatis :)