La vitamine B12 est essentielle au fonctionnement du cerveau et du système nerveux, mais elle est détruite par les sucs gastriques. Pour éviter cela, nos glandes salivaires produisent de l'haptocorrine, une protéine dont le rôle principal est de protéger la vitamine durant son passage dans l'estomac.
Elle peut ainsi être récupérée par l'organisme après son passage dans le duodenum.
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En fait on sait fabriquer de la B12 totalement artificielle, mais c’est beaucoup trop compliqué par rapport à la méthode industrielle standard : élever et faire fermenter des bactéries (éventuellement modifiées génétiquement) en grosses quantités.