Le coquard, aussi appelé « faisan bâtard », est un oiseau hybride obtenu par le croisement d'un coq domestique avec une faisane (ou d'un faisan avec une poule). Sa chair, parfois servie comme gibier à plumes, est réputée « très délicate », mais l'animal est presque toujours stérile.
L'espèce de faisan le plus souvent concernée est le faisan de Colchide (Phasianus colchicus). Si l'hybridation se réalise principalement en élevage, des cas spontanés ont aussi été répertoriés dans la nature. Le coquard est plus petit que le faisan de Colchide.
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Quelqu'un peut m'éclairer sur ce qu'est une viande "délicate" svp ?
J’imagine une viande avec un goût moins prononcé, car quand on parle de viande « faisandé » généralement c’est une viande plutôt forte en goût… mais je peux me tromper!
Pour obtenir une viande "faisandée", on clouait l'oiseau (toutes races, tous types) mort par la tête à une poutre, et il était "conforme" lorsque le corps se détachait tout seul de la tête et tombait de la poutre
Amis du jour, bon appétit
Ca y'est, un met de plus rare à mettre sur ma liste des choses à goûter !
Une viande délicate correspond à une viande délicieuse, exquis, agréable au goût.
Pour comprendre cela, prenez une dorade grise et une dorade royale. La dorade grise est très bonne, mais la dorade royale à ce petit truc en plus dans le goût, quelque chose de plus fin.
Pour le bœuf, on retrouve l'araignée, la poire…
C'est une vilaine idée reçue que tu colportes la.
Je mets quiconque au défi de manger cela et de ne pas instantanément tomber malade. Y compris génération ancienne.
Attendre que la tête se détache, c'est irréaliste. Votre viande sera rempli de vers, de bactéries en tout genre etc.
Petit rappel sur la maturation et le faisandage :
- Maturation : la viande est suspendue pendant pendant plusieurs jours dans une chambre froide avant consommation. Sachez que même votre viande de grande surface a été maturée une dizaine de jours pour être un minimum tendre.
On peut faire maturer une viande pendant plus de 60 jours.
Avant de la consommer, on va la parer : on retire les bords noirs, ainsi on retrouve une belle viande.
- Faisandage : on prend l'animal (souvent un gibier) et on le suspend pendant tel quel plusieurs jours. La peau isole et protège la viande et on obtient un résultat proche de la maturation.
Pas besoin de chambre froide, mais d'un endroit frais et sec. On le faisait surtout en hiver... ce qui, au final, imite une chambre froide. On peut même lisser les plumes pour éviter que l'air ne rentre en contact avec la chair.
En général, le faisandage ou mortification dure une dizaine de jour maximum pour un oiseau et vingt jour pour un gros gibier.
Donc, non, on ne mange pas une viande noire, remplie d'asticots avec les membres se détachant.