DeanCorso a écrit : A la même époque, on conseillait aux femmes enceintes de boire de la bière, on vantait les mérites de l'apéro avant chaque repas, de la goutte de gnôle dès qu'il faisait froid et du petit coup pour la route avant de prendre le volant. O tempora, o mores... "Ne prenez jamais la route après un bon repas sans un petit verre de Cointreau" J'adore ces vieilles pubs innocentes ^^
"Les cheminots qui ont besoin de tous leurs esprits ont immédiatement adopté le RICARD"
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Dans le cas de mon père, bourguignon, le vin au collège a existé jusqu'en 68 ('de mémoire', me dit-il). Non pas apporté par les élèves mais mis à disposition par l'institution. On leur donnait à la cantine une bouteille de 75 pour huit élèves, les plus grands bien sûr (les troisièmes) s'occupant de faire le partage. Par contre il n'en a pas souvenir pour ce qui est de l'école primaire!

... certains disent que c'est le prof qui saoule...

Alheal a écrit : Il faut noter que ce n'était pas du vin tel qu'on l'entend aujourd'hui, mais de la piquette.
La "piquette", avant d'être le synonyme actuel de mauvais vin, c'était un petit vin léger (quelques degrés à peine, comme le cidre) obtenu en faisant couler de l'eau sur le marc de raison dans les cuves après les vinifications.
C'est la boisson dont on parle quand on dit que "nos anciens buvaient toute la journée", il ne faut pas croire qu'ils s'arsouillaient au vin à 13° en permanence.

Accessoirement c'est cette vieille habitude de consommation de piquette, qui allait avec tout vu le peu de goût qu'elle avait, qui fait qu'aujourd'hui dans l'esprit des gens le vin rouge va avec le fromage alors que c'est une hérésie organoleptique (au même titre que le rouge et du cabillaud au citron). En effet 99% des fromages sont faits pour être bus avec du vin blanc ;) Afficher tout La raison est simple et vient des tannins du vin rouge qui, associés aux molécules lactiques du fromage, provoquent un goût amer, voir astringent. On peut donc associer au fromage tout rouge non tannique type gamay, pinot. Également les vins rouges ayant vieilli suffisamment pour que les tannins soient « fondus ».

Petit bonus pour les amateurs: un risevaltes sur un chèvre sec, un whisky non tourbé sur un roquefort, une bière ambrée sur un camembert, ...

Alheal a écrit : Très juste, tu complètes bien mon commentaire qui se voulait concis :)

Par contre la chaptalisation n'a plus lieu d'être aujourd'hui pour 99% des vins de propriété grâce au réchauffement climatique (je mets de côté le vin en vrac).
On lutte plutôt pour contenir le degré d'alcool que pour le pousser. D'ailleurs très peu d'Appellations autorisent la chaptalisation, ou alors exceptionnellement pour un millésime où la météo excécrable ne permet pas d'atteindre "naturellement" les paliers d'alcool de ladite appellation. Afficher tout Pourtant sans chaptalisation pas de Champagne. On appelle cela ajouter une liqueur.

Zadgeek a écrit : Et non, la recette de base c’est avec du jaune d’œuf, des lardons et du parmesan ! C'est presque ça....
Je partage les trucs et astuces d'une amie italienne :
Les lardons,ça passe parce que c'est pas forcément évident de trouver des tranches de pancetta . Mais par contre, je te conseille de remplacer le parmesan (fromage au lait de vache) par du pecorino (fromage au lait de brebis ) , tu verras la différence ;-)

PS : je vous laisse imaginer la tête horrifiée lorsqu'elle a vu que j'allais mettre de la crème fraîche dans les pâtes carbonara .... j'ai cru qu'elle allait me sauter dessus (°_°)"

Apporter du vin, pas amener.

Alheal a écrit : Il faut noter que ce n'était pas du vin tel qu'on l'entend aujourd'hui, mais de la piquette.
La "piquette", avant d'être le synonyme actuel de mauvais vin, c'était un petit vin léger (quelques degrés à peine, comme le cidre) obtenu en faisant couler de l'eau sur le marc de raison dans les cuves après les vinifications.
C'est la boisson dont on parle quand on dit que "nos anciens buvaient toute la journée", il ne faut pas croire qu'ils s'arsouillaient au vin à 13° en permanence.

Accessoirement c'est cette vieille habitude de consommation de piquette, qui allait avec tout vu le peu de goût qu'elle avait, qui fait qu'aujourd'hui dans l'esprit des gens le vin rouge va avec le fromage alors que c'est une hérésie organoleptique (au même titre que le rouge et du cabillaud au citron). En effet 99% des fromages sont faits pour être bus avec du vin blanc ;) Afficher tout Monsieur croît tout savoir mais de nombreux vins rouges s'associent parfaitement avec de nombreux fromages.
Alors les statistiques inventées...

punkylol a écrit : C'est presque ça....
Je partage les trucs et astuces d'une amie italienne :
Les lardons,ça passe parce que c'est pas forcément évident de trouver des tranches de pancetta . Mais par contre, je te conseille de remplacer le parmesan (fromage au lait de vache) par du pecorino (fromage au lait de brebis ) , tu verras la différence ;-)

PS : je vous laisse imaginer la tête horrifiée lorsqu'elle a vu que j'allais mettre de la crème fraîche dans les pâtes carbonara .... j'ai cru qu'elle allait me sauter dessus (°_°)" Afficher tout Malgré tout, la cuisine est faite pour être réinventé et les recettes de bases ne sont pas souvent les meilleurs...

yvs23 a écrit : Monsieur croît tout savoir mais de nombreux vins rouges s'associent parfaitement avec de nombreux fromages.
Alors les statistiques inventées... Raté, c'est exactement l'inverse... Très peu de vins rouges peuvent s'accorder avec très peu de fromages.
Globalement on recommande des vins très très légers (Beaujolais, Bourgogne ou Loire pas trop travaillés) sur des fromages à pâte pressée non cuite (typiquement le St-Nectaire est un des rares fromages recommandés quand on cherche absolument à prendre du rouge). Mais c'est exactement pareil que de chercher à accorder un poisson avec un vin rouge. C'est possible, mais très compliqué.
Alors que fromage et vin blanc, là tu as tout le champ des possibles.

Après, je ne crois pas tout savoir, mais être négociant en vins et fréquenter des sommeliers et des chefs au quotidien ça apporte un certain bagage ;)

Dans mon lycée il y avait un distributeur de vin c'était il y a une dizaine d'années, la machine ne fonctionnait plus mais ça faisait pas longtemps qu'elle était à l'arrêt.

yvs23 a écrit : Malgré tout, la cuisine est faite pour être réinventé et les recettes de bases ne sont pas souvent les meilleurs... Là en l’occurrence, une vraie carbonara préparée dans la tradition italienne, c’est mille fois meilleur que la version française des pâtes qui baignent dans la crème fraîche.
C’est comme si un anglais disait que sa version du gratin dauphinois fait avec du yogourt et du fromage a burger était meilleure que la version d’origine française : une hérésie.

YakoYe95 a écrit : "Pourquoi ils sont tous bourrés ses gosses ?! Encore les frites sa à coup sûr !" La preuve, ils n’arrivent même plus à écrire correctement! Ah la bonne blague

yvs23 a écrit : Malgré tout, la cuisine est faite pour être réinventé et les recettes de bases ne sont pas souvent les meilleurs... C’est exactement le genre de réflexions que pensent ceux qui croient savoir cuisiner ça. Et ceux qui finissent dans « norbert commis d’office » aussi.
Un vrai cuisinier connait ses bases sur le bout des doigts avant de laisser parler sa créativité. Et il change pas les recettes au hasard, il connait les bonnes associations de gout.

Comme on disait à l’époque, « l’alcool est un ennemi ! »
Note: celui qui fuit devant ses ennemis est un lâche.

Alheal a écrit : Il faut noter que ce n'était pas du vin tel qu'on l'entend aujourd'hui, mais de la piquette.
La "piquette", avant d'être le synonyme actuel de mauvais vin, c'était un petit vin léger (quelques degrés à peine, comme le cidre) obtenu en faisant couler de l'eau sur le marc de raison dans les cuves après les vinifications.
C'est la boisson dont on parle quand on dit que "nos anciens buvaient toute la journée", il ne faut pas croire qu'ils s'arsouillaient au vin à 13° en permanence.

Accessoirement c'est cette vieille habitude de consommation de piquette, qui allait avec tout vu le peu de goût qu'elle avait, qui fait qu'aujourd'hui dans l'esprit des gens le vin rouge va avec le fromage alors que c'est une hérésie organoleptique (au même titre que le rouge et du cabillaud au citron). En effet 99% des fromages sont faits pour être bus avec du vin blanc ;) Afficher tout Un bon roquefort avec du Sauternes ...

Zadgeek a écrit : Et non, la recette de base c’est avec du jaune d’œuf, des lardons et du parmesan ! D'après ma grande tante, mama italienne de Rimini, c'est crème fraîche + jaune d'oeuf. Mais la recette à pu varier selon les régions, tout comme certaines recettes françaises...

Alheal a écrit : Il faut noter que ce n'était pas du vin tel qu'on l'entend aujourd'hui, mais de la piquette.
La "piquette", avant d'être le synonyme actuel de mauvais vin, c'était un petit vin léger (quelques degrés à peine, comme le cidre) obtenu en faisant couler de l'eau sur le marc de raison dans les cuves après les vinifications.
C'est la boisson dont on parle quand on dit que "nos anciens buvaient toute la journée", il ne faut pas croire qu'ils s'arsouillaient au vin à 13° en permanence.

Accessoirement c'est cette vieille habitude de consommation de piquette, qui allait avec tout vu le peu de goût qu'elle avait, qui fait qu'aujourd'hui dans l'esprit des gens le vin rouge va avec le fromage alors que c'est une hérésie organoleptique (au même titre que le rouge et du cabillaud au citron). En effet 99% des fromages sont faits pour être bus avec du vin blanc ;) Afficher tout une boisson du même terroir que le fromage apporte un accord/ contraste très agréable. Un cidre avec un Camembert de Normandie, un Pinot gris avec un Munster...

Alheal a écrit : Raté, c'est exactement l'inverse... Très peu de vins rouges peuvent s'accorder avec très peu de fromages.
Globalement on recommande des vins très très légers (Beaujolais, Bourgogne ou Loire pas trop travaillés) sur des fromages à pâte pressée non cuite (typiquement le St-Nectaire est un des rares fromages recommandés quand on cherche absolument à prendre du rouge). Mais c'est exactement pareil que de chercher à accorder un poisson avec un vin rouge. C'est possible, mais très compliqué.
Alors que fromage et vin blanc, là tu as tout le champ des possibles.

Après, je ne crois pas tout savoir, mais être négociant en vins et fréquenter des sommeliers et des chefs au quotidien ça apporte un certain bagage ;) Afficher tout Si j'ai bien compris, ce sont plutot les fromages bleus/cendrés qui s'accordent le mieux avec du rouge?

yvs23 a écrit : Malgré tout, la cuisine est faite pour être réinventé et les recettes de bases ne sont pas souvent les meilleurs... Osef si tu mets de la crème dans ta carbonara du jeudi soir devant ton film, par contre si ça sort de ta cuisine n’appelle pas ça une carbonara. Si tous les restaurateurs se mettent (encore plus) à revisiter & faire n’importe quoi avec les recettes existantes on va tout perdre