viktor68 a écrit : Que signifie cuir a cœur ? C'est la première fois que j'entends ce terme Si tu préfère le poulet doit être vraiment cuit. Si tu fais une escalope, la cuisson c’est bien cuit jusqu’au centre, pas un aller retour ou rosé. Bref le poulet c’est pas comme la viande rouge, car tu choppes la gastro le jour même (-24h).

oceantrotter a écrit : J'ai mangé du poulet cru au Japon. Personnellement je n'ai pas trop apprécié et je n'étais surtout pas rassuré. En dehors de toute considération sanitaire, la cuisson donne du goût grâce à la réaction de Maillard. Pas étonnant qu'il faille bien assaisonner le tartare de bœuf. Le tartare il cuit avec le vinaigre...

NOmatters a écrit : Tout à fait.

Raison aussi pour laquelle il faut bien se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru et ne pas utiliser la vaisselle qui a contenu la volaille crue pour servir.

Pareil pour le couteau, on en prend un propre. Yep! Et on utilise une planche en plastique seulement pour ca PAS de planches en bois pour les viandes

LePetitFou a écrit : Je pense que ça ne viendrait à l’idée de personne de manger du poulet roses, c’est immangeable si ce n’est pas complètement cuit! Si, moi ! J’adore le poulet rosé. C’est tendre et un peu juteux.

Sinon si tu va chez Burger King tu as 76% de viande de cheval c’est au choix

Tout le monde s'en fout probablement mais ... cuisson à basse température, je valide;)

Bon appétit à tous!

Epiphysiolyse a écrit : Heu non, les Campylobacter ne causent pas la « plupart » des cas de gastro-entérite en France. 6600 cas prouvés en 2017 (source invs.santepubliquefrance.fr/content/download/148429/540219/version/1/file/Bilan_Campylobacter_2017.pdf)
Versus plus de 1,5 millions de consultation pour gastroentérite chaque année. Bilan totalement faux, ni moi ni aucune personne de mon entourage n’a jamais fais le moindre test pour une gastro, on ne peut donc pas en déterminer l’origine. 6600 cas prouvés mais combien de testés sur 1 500 000 gastro.

cracboum a écrit : Selon les recommandations des services sanitaire, dans un restaurant, on est sensés mettre une goutte de javel pour nettoyer les légumes. Je suis cuisinier. Surtout pas, du vinaigre blanc.

nicomputer a écrit : tout dépend du temps de cuisson, Mr le chef cuisinier ;)

En tout cas on me fera pas avaler que cuire un poulet à 70 degrés marchera (c'est pas à toi que je dis ça) tout simplement parce que pour cuire quoi que ce soit il faut que l'eau contenue dedans soit à plus de 100 degrés, sinon c'est pas une cuisson, c'est juste garder au chaud et qu'un chef cuistot me dise le contraire et c'est moi qui vais le faire mijoter à feux doux! ^^ Afficher tout Tu devrais te renseigner avant de parler... internet est ton amis