Le Japon a exporté la sauce soja appelée shoyu vers l'Europe dès la fin du XVIIe siècle, par l'intermédiaire des commerçants hollandais. Louis XIV en faisait servir à ses banquets. Les Européens ont longtemps pensé qu'elle était à base de viande et n'ont connu le soja que 2 siècles plus tard.
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Commentaires préférés (3)
T'es sûr que ce n'est pas à base de... soja ??
Ça c'est le nuoc mâm ;)
Ingrédients
Eau, sel, extrait de levure, colorant : caramel E150c, sauce soja (eau, fèves de soja, blé, sel), exhausteurs de goût : glutamate, inosinate et guanylate de sodium, sucre, acidifiants : acide citrique et acide lactique, extrait de viande de bœuf, extrait d'épices (fénugrec, livèche), arômes (dont céleri).
L'usine n'était pas loin de chez moi quand j'étais gamin, et je t'assure que les bouchers du coin étaient très content de leur filer (contre espèces sonnantes et trébuchantes) leurs suifs au lieu de les jeter
En plus, l'odeur était abominable quand le vent tournait vers nous, je m'en rappelle encore
Tous les commentaires (14)
Grosso modo, c'est à base de poisson séché.. une sauce à base de poisson sec..
T'es sûr que ce n'est pas à base de... soja ??
Ça c'est le nuoc mâm ;)
Ce qui est "marrant" avec la sauce soja c'est qu'en fonction de sa conservation elle prends du gout avec l'âge.
Un peu comme le whisky.
Et forcement plus c'est vieux, plus c'est rare et chère.
Ça c'est le Viandox®, à base de "viandes triturées"
Nuocmam traditionnel : dans le tonneau, on met une couche de poisson CRU, pas séché, une couche de sel, une couche de poisson, une couche de sel et ainsi de suite. On laisse dehors, sous le soleil
Quand le sel est liquéfié, on récupère ce liquide
Ne faites pas «beurk!», la choucroute était fabriquée comme ça dans d'autres temps (on remplace le poisson par du chou cru haché)
Si tu cherche la viande dans le viandox tu n'en trouvera pas dans sa composition. Tu trouvera par contre qu'il y a un peu de sauce soja.
Et c’est IMMONDE !
J’ai eu le malheur de le confondre avec de la sauce soja. Ma langue s’en souvient encore.
Ingrédients
Eau, sel, extrait de levure, colorant : caramel E150c, sauce soja (eau, fèves de soja, blé, sel), exhausteurs de goût : glutamate, inosinate et guanylate de sodium, sucre, acidifiants : acide citrique et acide lactique, extrait de viande de bœuf, extrait d'épices (fénugrec, livèche), arômes (dont céleri).
L'usine n'était pas loin de chez moi quand j'étais gamin, et je t'assure que les bouchers du coin étaient très content de leur filer (contre espèces sonnantes et trébuchantes) leurs suifs au lieu de les jeter
En plus, l'odeur était abominable quand le vent tournait vers nous, je m'en rappelle encore
Désolé.. c'est mon cliché de penser à cette sauce quand je pense au japonais, merci pour la correction
Ah non ! C'est bon !
Enfin bon après j'ai adoré les côtes de porcs marinées dans des haricots de soja fermentés alors bon je ne sais pas si je suis un bon exemple...
C'est normal que tu n'ai pas aimé, le nuoc-mâm est une sauce qui ne s'utilise pas comme une sauce, mais comme un assaisonnement, un épice. C'est superfort, ultrasalé... il en faut très peu pour relever un plat entier.
La sauce soja, c'est fort aussi mais moins, cela dit, je la dilue toujours avec un peu d'eau sinon je trouve ca immonde aussi!^^
Les romains utilisaient en abondance le garum -une sauce similaire au Nuoc mam- à base de vicère de poisson fermenté.
Mais, on fabrique toujours la choucroute de cette façon de nos jours...!!!