TybsXckZ a écrit : C’est pas dangereux ? Je ne pense pas qu'il y ait de risques avec la viande. Les conserves avariées sont dangereuses, les fruits de mer et le poisson aussi quand ils sont mal conservés, mais en ce qui concerne la viande, dans le pire des cas elle prend un goût faisandé et le seul risque c'est que tu n'aimes pas ce goût...

viktor68 a écrit : Un oncle a moi boucher de profession m'a dit qu'il était meilleur de laisser la viande une fois découpée une journée entière au frigo plutôt que de penser que manger "a même découpée de l'animal" (les paroles sont un peu dégoûtantes je n'ai pas su formuler différemment) Exactement pareil, avec un autre boucher. Quand on a tué mon belier, c etait une journée, et il etait tres bon et tendre

TybsXckZ a écrit : Sinon on fait comme les anciens, cela fonctionnait plutôt bien.

3-4 poules dans un poulailler, 7-8 lapins en clapier, 1 ou 2 chèvres. Il y a des œufs et du lait de chèvre tous les jours puis quand on veut manger de la viande, faut sortir le pistolet à plomb ou tordre le cou du lapin.

Mon grand-père adorait ces lapins et les animaux en général mais n'avait aucun mal à les tuer d'un tour de cou pour en faire un civet. C'était rapide, "indolore" j'imagine et il contrôlait l'ensemble de la chaîne de production. Bref, revenons aux bases. Afficher tout Ca roule. Je met les poules dans la salle de bains, les chèvres dans la cuisine, le cochon dans le salon et la vache dans la cage d'escaliers...

Pour la dernière partie de ton commentaire, je plussoie. Un "viandard" (comme aiment nous définir ces gentils végan) qui n'a jamais tué un animal pour le bouffer, c'est pas un viandard, c'est juste un lâche. Faut au moins le faire une fois.

TybsXckZ a écrit : C’est pas dangereux ? Si le torchon et le frigo est propre, non. Par contre, si la viande prédécoupée a été découpée à l'arraché dans une usine dégueulasse, là y'a rien à faire.

oishiasan a écrit : Exactement pareil, avec un autre boucher. Quand on a tué mon belier, c etait une journée, et il etait tres bon et tendre Même le jarret et le collier? Parce que si vous avez mangé que les gigots et les côtelettes/filets, ça compte pas. ;)

AAPLR a écrit : Sachant que 10 à 12 jours est un strict minimum. On parle de maturation quand on attend encore davantage et la viande continue à s'améliorer pendant plus d'un mois. Certains bouchers se sont fait une spécialité de proposer de la viande maturée et ça vaut le coup d'essayer ! Oui en effet cette viande maturée est souvent excellente dommage que les restaurateurs la proposant aient également pris soin de faire maturer le prix !

Alucard a écrit : Oui en effet cette viande maturée est souvent excellente dommage que les restaurateurs la proposant aient également pris soin de faire maturer le prix ! Ben non, c'est normal, ils te font payer la durée de conservation en chambre froide et leur savoir faire. La qualité à un prix. Vouloir toujours tout payer à vil prix c'est ce qui mène ce monde à sa perte...

MrB a écrit : Pour en revenir à l'anecdote, samedi dernier, le 23 février, j'ai mangé une entrecôte d'une bête abattu le 23 décembre.
Le boucher du coin possède une petite réserve de viande mâturé, c'est un régal, mais je ne suis pas sûr que la viande était meilleur que le mois d'avant. Je ne sais quel est la limite de la maturation pour une viande.
2 mois ça me paraît déjà beaucoup, la viande était pourtant magnifique et délicieuse. Afficher tout Il n'y a pas vraiment de limite pour la maturation. Au canada certains poussent jusqu'a un an. Mais le gout (de noisette) est tellement fort que c'est reservé à un public très limité. Pour résumé: en 1 mois tu obtiens la tendreté optimale. Plus, cest juste en fonction de tes gouts. Perso, a 60j c'est idéal.

Enidras a écrit : Je n'en sais pas grand chose, mais il existe une methode de conservation dans certains pays arabes ou l'on fait mariner et sécher la viande au soleil (dans quel ordre?) pendant assez longtemps. C'est une methode traditionnelle qui date d'avant la conservation par le froid. Quelqu'un en sait-il un peu plus? Je ne suis pas sur mais je pense que c'est dans de l'huile, car elle empeche le contact avec l'air qui oxyde et denature la viande. En france, on conservait dans le sel. Chacun faisait en fonction de ce qu'ils avaient sous la main.

Alucard a écrit : Oui en effet cette viande maturée est souvent excellente dommage que les restaurateurs la proposant aient également pris soin de faire maturer le prix ! Que le prix augmente avec la maturation, c'est normal. L'immobilisation de la viande dans la chambre froide a un coût, sans parler de l'augmentation des pertes suite au parrage de la viande. Sur un carré de cote frais de 6k , tu peux en enlever rapidement 1k une fois maturé 1 mois. Et qui dit moins de viande a vendre, dit un prix plus elevé a la fin.

nicomputer a écrit : vivement la viande synthétique, comme ça le débat sera enfin clos une bonne fois pour toutes et on pourra accuser les vegan de torturer les carottes et les oblifger à bouffer de la viande synthétique jusqu'à ce qu'on fasse des carottes synthétiques.

Après? Ben, et la souffrance des microbes? ^^r />
Non je rigole je reconnais qu'il y a un problème avec la viande, faut que ca change, et ça change d'ailleurs, suffit de regarder les pubs:
"MANGEZ DE LA VIANDE cébon et fastoche à cuire (cette publicité vous est proposée par l'association Bidoche&co)

Hé j'ai une idée, t'as le droit de manger du boeuf, à condition d'arriver à le tuer à mains nues... heuuu, je prendrai une salade SVP merci. ^^ Afficher tout Suçons des cailloux, cela ne devrait pas leurs faire de mal^^

Il y a des viandes de 15 ans de maturation.

Ce n'est pas vrai pour le porc. Pas plus de 2 à 3 jours en chambre froide !

viktor68 a écrit : Petit HS : Chez vous aussi le nombre de pubs sur téléphone a explosé sur l'appli ? J'en ai une toutes les 3 anecdotes qui pop

Édit : en envoyant le commentaire un nouveau pop-up et en cliquant sur modifier encore un autre Perso j’ai payé l’application à l’époque où elle n’étais pas encore gratuit, je suis deg d’avoir d’la pub..