Le goût est une question de psychologie

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La psychologie a un très grand rôle dans notre perception du goût. Ainsi, le contexte, la couleur, voire la marque peuvent nous influencer. Ainsi pour le vin, une étude de 2005 de l’INRA a montré sur des étudiants en œnologie que l’appellation influençait leur jugement. En effet, le même vin a été noté 8/20 en moyenne avec l’appellation vin de table contre 13,3/20 avec l’appellation grand cru.

Une seconde étude sur 54 étudiants a même montré que l’addition d’un colorant rouge et neutre en goût dans un vin blanc changeait le vocabulaire employé pour décrire le vin, avec des termes normalement associés aux vins rouges.

Tous les commentaires (48)

a écrit : Une fois, dans un ascenseur, je trouvais que mon voisin puait des aisselles. Lorsque j'ai vu qu'il tenait une pizza j'ai compris que c'était l'odeur des oignons et finalement j'ai trouvé l'odeur agréable. Pareil avec les pieds et le fromage

a écrit : L'œnologie serait elle un gros foutage de gue.....le ???
J'avais déjà vu ca avec les whisky yeux bandés et yeux ouvert. Yeux bandés c'est le whisky lidl qui était le meilleur....
Mais bon il faut bien "prouver" aux riches que plus on paie cher meilleurs et le goût.
Ca marche aussi avec Pepsi et coca. Les yeux bandés le pepsi sera toujours meilleurs et pourtant coca vend beaucoup plus de bouteilles que pepsi
Sinon l'eau est meilleurs que tout et ça coute moins cher...désolé pour coca et Pepsi j'ai dû leur faire perdre 2 milliards en bourse Afficher tout Source ?

Autant le vin est compliqué à distinguer je trouve autant le mauvais whisky est facile à voir.

a écrit : L'œnologie serait elle un gros foutage de gue.....le ???
J'avais déjà vu ca avec les whisky yeux bandés et yeux ouvert. Yeux bandés c'est le whisky lidl qui était le meilleur....
Mais bon il faut bien "prouver" aux riches que plus on paie cher meilleurs et le goût.
Ca marche aussi avec Pepsi et coca. Les yeux bandés le pepsi sera toujours meilleurs et pourtant coca vend beaucoup plus de bouteilles que pepsi
Sinon l'eau est meilleurs que tout et ça coute moins cher...désolé pour coca et Pepsi j'ai dû leur faire perdre 2 milliards en bourse Afficher tout Les wiskhys lidl à 15€ ont été plusieurs fois élus meilleur pure malt écossais au monde. Pas besoin d'avoir les yeux bandés, si je comprends bien c'est plutôt ton test qui était biaisé, car tu t'es fié au prix et à la renommé de l'enseigne plutôt qu'à la qualité.

a écrit : Source ?

Autant le vin est compliqué à distinguer je trouve autant le mauvais whisky est facile à voir. Je suis d'accord, mais il y a quand même un gros lapsus dans tes propos. ;)

Tout comme les sirops de fruits ou de plantes qui s'ils ne sont pas colorés n'inspirent personne. Exemple :le sirop de menthe naturel est plutôt brun/jaune et non vert.

a écrit : J’avais même lu que des œnologues, lors d’une dégustation à l’aveugle, ne parvenaient à faire la différence entre du blanc et du rouge. Et aussi que, toujours à l’aveugle, le crémant d’Alsace était préféré au Champagne. Je ne suis ni oenologue, ni connaisseur, juste un amateur, mais je vois mal comment confondre un vin blanc avec un vin rouge. Le vin blanc est pur, les peaux des grains de raisin sont enlevées avant la fermentation. Il n'y a pas ou très peu de tannin, donc aucune âpreté ni amertume résiduelle.

a écrit : Une fois, dans un ascenseur, je trouvais que mon voisin puait des aisselles. Lorsque j'ai vu qu'il tenait une pizza j'ai compris que c'était l'odeur des oignons et finalement j'ai trouvé l'odeur agréable. La perception et l'appréciation d'une odeur peut évoluer avec le temps, sur un temps très court. L'odeur d'une personne inconnue peut nous semblez désagréable au premier abord puis en quelques minutes, devenir agréable voire obsédante et enivrante

a écrit : J’avais même lu que des œnologues, lors d’une dégustation à l’aveugle, ne parvenaient à faire la différence entre du blanc et du rouge. Et aussi que, toujours à l’aveugle, le crémant d’Alsace était préféré au Champagne. Normalement, si.
C'est le métier de mon père, et à l'aveugle, pour peu que ce soit un domaine intéressant, il te donne la région, l'appellation et le nom du gars qui le fait.
À noter qu'ivres, j'ai déjà réussi à les avoir en versant un vin dans un autre, mais c'est normal, car une fois alcoolisé on ne sent plus rien.
C'est d'ailleurs pour ça qu'on crache.
Parfois, ils en goutent 200 à la suite, donc c'est pas plus mal.

a écrit : Pas toujours, mais il existe de bons crémants et de mauvais champagnes! ^^

Plus sérieusement, il est vrai que la couleur, la vision, nous influence énormément, elle représente environ 80% de notre perception de l'environnement, le "test à l'aveugle" peut être fait facilement à la maison, via de l'eau du robinet et des colorants alimentaires sans goût, c'est bluffant, on se fait quasiment tous berner. C'est rose c'est framboise, c'est jaune, c'est citron... ^^

Perso je pense qu'un bon œnologue, c'est pas forcément quelqu'un qui saura identifier un vin, mais plutôt quelqu'un qui pourra conseiller tel vin de telle année avec tel plat, mais ce n'est que mon avis. Afficher tout Tu confonds avec le métier de sommelier.

On appelle ça des buveurs d'étiquettes, et c'est la grande majorité de la population.

En 2015, j’ai participé à une expérience de recherche scientifique basée sur ce biais.
J’étais dans un IRM pour étudier mon cerveau pendant qu’on me projetais toutes les minutes une image de verre de vin de couleur rouge ou bordeau, signalant qu’une gorgée de vin allait m’être envoyée par un tuyau. Et je devais noter les vins sur 10 en fonction du goût ressenti.
J’ai du goûter une 50aine de gorgées de vin.
Il s’est avéré que je n’avais gouté que 2 vins différents. Et que la couleur du verre de vin bordeau plutôt que rouge, avait tendance à nettement augmenter la note que l’on donnait au vin.

a écrit : J’avais même lu que des œnologues, lors d’une dégustation à l’aveugle, ne parvenaient à faire la différence entre du blanc et du rouge. Et aussi que, toujours à l’aveugle, le crémant d’Alsace était préféré au Champagne. J'ai fait le test avec des whisky, en remplissant une bouteille de grande marque avec un whisky de lidl.
J'ai ensuite mis deux bouteilles sur la table, la 'fausse' et une vraie bouteille de lidl.
5 personnes se sont fait avoir.

Je reste persuadé que l’engouement et le statut parfois « prestigieux » que la société confère au vin n’est dû qu’au fait qu’il y ait de l’alcool dedans.
Pour moi tout l’univers (pardon) « fine bouche » du vin, n’existerait pas si cela n’enivrait pas…
Je doute que l’on se bouscule pour la tournée des caves pour des jus de raisins… tout bon soient ils.
Existerait il toujours le métier d’oenologue s’il ne s’agissait que de gouter et « noter » des jus de raisins ?

Je ne cherche pas à dénigrer le vin mais pour moi une bonne bouteille se juge au bon moment que l’on peut passer autour.
J’ai des souvenirs supers de repas conviviaux entre amis où l’on ne faisait pas attention à la qualité du vin à cette époque. Mais partager la bouteille avait évidemment participé à la convivialité du moment

Sans alcool dans le vin, chercherait on la provenance de ces jus de raisins en bouteilles de verre qui occupent des rayons entiers de supermarché ?
Qui ça intéresserait après tout ?



Félicitations Popeye the sailorman :-)

J'avais vu une expérience intéressante sur l'association couleur et goût.

Par exemple on associe la couleur orange au fruit mais la il avait mis un goût par exemple citron et les gens trouvaient quand même un goût orange.

J'avais également vu une interview de Périco Légasse qui justement disait qu'un bon vin était un vin qu'on trouvait bon et ce peu importe le prix...
Et que si on trouvait le vin à 8 euros meilleur que celui à 20 alors c'est celui à 8 qu'il faut acheter pour nous.


Perso, Même yeux fermés (on m'a fait le coup) je trouve le Pepsi beaucoup moins bon que le coca. (De même que d'autres cola qui se rapprochent du goût du pepsi)
Mais je ne trouve le coca bon que froid car on sent moins le sucre...d'ailleurs c'est bien pour ça que les marques recommandent de boire très froid les boissons qui sont très sucrées.