L'arôme des vins est fortement influencé par le bois utilisé pour les tonneaux. Depuis 2006, les viticulteurs français ont le droit d'utiliser des copeaux de bois de chêne pour reproduire cet arôme dans leurs vins élevés en futs en inox. Cette pratique est toutefois en principe interdite pour les vins AOC.
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Commentaires préférés (3)
J'ai eu connaissance de ça en discutant avec un producteur qui avait "foiré" un fût en laissant le bois trop longtemps, comme lorsqu'on oublie son sachet de thé dans la tasse.
C'est vrai; cette pratique qui ne me choque absolument pas est très délicate.
Autre chose, pour les grands vins, il est très courant d'utiliser un tonneau neuf une seule fois et de le revendre pour faire des vins moins exigeants mais en général, le viticulteur qui achète ces tonneaux d'occase les prends toujours au même producteur, on peut dire qu'il rachète autant le tonneau que les arômes du vin précédent (c'est pas pour faire de la piquette, en gros, c'est très précis.)
Quelques menues corrections par rapport à l’anecdote :
- ce n'est pas forcément des copeaux qu'on introduit (aille minimale 2mm), ce peut aussi être des morceaux plus gros, des espèces de planches, qu'on appelle douelles ou staves
- Les AOC ne les interdisent pas "en principe". Ils étaient carrément interdits (sauf expérimentation ponctuelles). En revanche, avec la généralisation des cuves inox, une plus grande tolérance est laissée aux cahiers des charges propres des AOC.
Un petit complément quitte à intervenir :
- l’arôme du vin dépend de la quantité du bois et du temps qu'on le laisse dans la cuve (jusque là, on s'en doutait), mais également du temps de chauffe de ce bois, ainsi que du moment où on l'introduit dans la cuve (avant, pendant ou après la fermentation alcoolique).
Bien d'autres paramètres interviennent (dimension du bois, méthode de séchage, origine...) faisant de ce travail une véritable science... avec des risques d'échecs comme l'a illustré Tichod.
Tous les commentaires (18)
J'ai eu connaissance de ça en discutant avec un producteur qui avait "foiré" un fût en laissant le bois trop longtemps, comme lorsqu'on oublie son sachet de thé dans la tasse.
C'est vrai; cette pratique qui ne me choque absolument pas est très délicate.
Autre chose, pour les grands vins, il est très courant d'utiliser un tonneau neuf une seule fois et de le revendre pour faire des vins moins exigeants mais en général, le viticulteur qui achète ces tonneaux d'occase les prends toujours au même producteur, on peut dire qu'il rachète autant le tonneau que les arômes du vin précédent (c'est pas pour faire de la piquette, en gros, c'est très précis.)
Jus de raisin infusé à la sciure de bois interdite en AOC? mais pas pour les Bordeaux qui partent aux USA, là-bas, pas de tanin, pas de "bon" vin
Ou comment récupérer des jus à piquette, sans s'enquiquiner à entretenir son matériel
Quelques menues corrections par rapport à l’anecdote :
- ce n'est pas forcément des copeaux qu'on introduit (aille minimale 2mm), ce peut aussi être des morceaux plus gros, des espèces de planches, qu'on appelle douelles ou staves
- Les AOC ne les interdisent pas "en principe". Ils étaient carrément interdits (sauf expérimentation ponctuelles). En revanche, avec la généralisation des cuves inox, une plus grande tolérance est laissée aux cahiers des charges propres des AOC.
Un petit complément quitte à intervenir :
- l’arôme du vin dépend de la quantité du bois et du temps qu'on le laisse dans la cuve (jusque là, on s'en doutait), mais également du temps de chauffe de ce bois, ainsi que du moment où on l'introduit dans la cuve (avant, pendant ou après la fermentation alcoolique).
Bien d'autres paramètres interviennent (dimension du bois, méthode de séchage, origine...) faisant de ce travail une véritable science... avec des risques d'échecs comme l'a illustré Tichod.
Merci pour la correction : pour les AOC tout est clair dorénavant. En revanche rien est clair ;o)
C'est dégueu!!!
Le goût ça se travaille... Je trouve cela complètement idiot de ne pas améliorer ce qui entre par la bouche. Un peu comme une viande : parce que une loi interdit le sel et le poivre (car on est pas producteur de poivre et que l'on ne vit pas au bord de la mer ou sur une mine de sel), on a droit que de faire des burger comme au macdo : sec, insipide sans goût (nature)...
Les barriques peuvent servir plusieurs fois en donnant des goûts différents et plus atténués. Les différentes essences de bois ainsi que les chauffes donnent un grand panel de goûts. D'autres matières de contenants peuvent transformer un vin, grès, terre cuite, verre etc...
Je suis dépitée, je savais que les Québécois faisaient ça car ils peuvent créer leur propre vin à partir de jus et de copeaux aux différents effluves (mmmmm) mais là chez nous tout part en cacahuètes. De toutes façons à partir du moment où on fait du Brie pasteurisé et du Coulommiers made in Normandy...
Business is business. De plus en plus, ce sont des marques qu'on vend, partout, pas de la qualité.
Technique classique: un produit de qualité à un prix raisonnable avec une marque de fabrique déposée a du succès, parce qu'il est bon. Une multinationale rachète la marque et remplace la qualité par de la merde et s'en met plein les fouilles.
Parce que tu ne manges que la viande de ton Burger toi ? Car si tu manges le tout en même temps, le goût est là.
Quant à la viande nature, ça à du goût. Je trouve même dommage de le cacher/gacher par du sel.
Avant 2004, je mettais du sel partout, sans même goûter avant. Puis j'ai décidé, pour ma santé, de ne plus utiliser de sel. Afin d'en combler le manque, je l'ai d'abord remplacé par tout un tas d'épices, que j'ai réduit par la suite (plus facile qu'avec le sel) et aujourd'hui, je suis capable d'apprécier une bonne viande nature (bleue pour la viande rouge) sans autre artifice que légèrement grillée sur ses deux faces. Il m'arrive même parfois de manger mon steak cru. Et, crois-moi, le goût est là.
Bien sur, je ne parle que pour moi ;)
Tu me rappelle un pote qui a du boire du café tout court en camping parce qu'il avait oublié d'acheter du sucre, il a fini par apprécier le goût du café noir sans rien d'autre au bout d'une semaine.
Le problème, contrairement à toi, c'est qu'il m'as tanné pendant des mois pour que je fasse pareil, mais dans mon café, je met du sucre, de la crème et un peu de chocolat en poudre, et dès fois je le corrige au rhum! ^^
Chacun ses goûts, comme tu le dis :)
En effet on retrouve les mêmes mélanges au starbuck. De vrais cocktails pour boissons chaudes.
Et que les cordonniers font des doubles de clés...
J'ai vécu la même chose avec le thé (je n'aime pas le café).
Partis en vacances avec des amis en 2018, j'avais oublié mes sucrettes. Et je me suis dit que c'était l'occasion d'arrêter le sucre. Je n'en rajoute nulle part depuis. Y'a même certains fruits que je trouves aujourd'hui trop sucrés... ;)
Euh ok
Bon ben un jour il se peut que je tombe en panne de viande... ^^
Je pensais que tu allais rebondir sur le fait que j'utilisais des sucrettes, une volonté déjà naissante de me débarrasser de cette habitude de sucrer à tout va.
Quant à la viande, on en a quand même besoin. Ne serait-ce que pour la vitamine B12 ;)