La production mondiale annuelle d’acide citrique, notamment utilisé dans l’industrie agroalimentaire, avoisine aujourd’hui les deux millions de tonnes. Depuis près d’un siècle, cette production ne se fait plus par extraction des citrons, mais c’est une bactérie, Aspergillus niger, qui est utilisée.
L’acide citrique est aujourd’hui produit en fermenteur, ensemencé avec Aspergillus niger. Cette technique permet une production de masse, à un prix largement inférieur à celui de l’extraction à partir des citrons. Ce procédé assure environ 99% de la production mondiale d’acide citrique.
Commentaires préférés (3)
Aspergillus niger n’est pas une bactérie mais un champignon, un ascomycète plus exactement. Ce champignon est utilisé depuis longtemps en Asie pour la production de sauce soja, entre autre.
Anecdote dans l'anecdote :
Au début des années 80 (1980), des embouteilleurs ont essayé de revenir à l'acide citrique du jus de citron, pour se parer d'un geste écolo.- c'était moins cher
Les bouteilles explosaient dans les réserves des magasin comme des bouteilles de Champagne dans des sketches. Le sucre se mettait à fermenter, donc production, entre autre, de gaz carbonique.
Il a été fait des tests à ce sujet, il n'y a aucune explication logique immédiate à ces incidents, l'acide citrique "naturel" et l'"artificiel" étant, chimiquement en tout cas, identiques. Les embouteilleurs ont arrêté le "naturel", et les bouteilles n'ont plus explosé
Moins cher ? L'anecdote dit le contraire, non ?
Pour les explosions, tu peux facilement produire du CO2 en mélangeant du bicarbonate de soude et de l'acide citrique. Mais je ne vois pas non plus pourquoi l'acide citrique naturel réagirait plus que celui produit à partir de champignon sans présence d'une base.
D'ailleurs l'acide citrique est un excellent produit ménager !
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Aspergillus niger n’est pas une bactérie mais un champignon, un ascomycète plus exactement. Ce champignon est utilisé depuis longtemps en Asie pour la production de sauce soja, entre autre.
J'ai travaillé plusieurs mois sur des fermenteurs. Je plains les gens qui font ça en quantité industrielle pendant toute leur carrière. Ça pue.
Anecdote dans l'anecdote :
Au début des années 80 (1980), des embouteilleurs ont essayé de revenir à l'acide citrique du jus de citron, pour se parer d'un geste écolo.- c'était moins cher
Les bouteilles explosaient dans les réserves des magasin comme des bouteilles de Champagne dans des sketches. Le sucre se mettait à fermenter, donc production, entre autre, de gaz carbonique.
Il a été fait des tests à ce sujet, il n'y a aucune explication logique immédiate à ces incidents, l'acide citrique "naturel" et l'"artificiel" étant, chimiquement en tout cas, identiques. Les embouteilleurs ont arrêté le "naturel", et les bouteilles n'ont plus explosé
Moins cher ? L'anecdote dit le contraire, non ?
Pour les explosions, tu peux facilement produire du CO2 en mélangeant du bicarbonate de soude et de l'acide citrique. Mais je ne vois pas non plus pourquoi l'acide citrique naturel réagirait plus que celui produit à partir de champignon sans présence d'une base.
D'ailleurs l'acide citrique est un excellent produit ménager !
Une source serait la bienvenue, ça me parait très improbable. L’acide citrique étant le même venant d’un champignon ou d’un citron puisqu’il est créé par le même mechanisme, le cycle de Krebs.
S’il y avait une quelconque différence, ça ne pourrait que venir d’impuretés présente dans l’acide citrique.
Personnellement je ne me rappelle pas des prix de l'acide citrique naturel et synthétique en 1980
Je ne suis même pas sûr de l'avoir connu. Pas plus que celui d'aujourd'hui, d'ailleurs
Si tu peux nous éclairer, n'hésite pas
Je ne suis pas sûr qu'un incident de ce type, de cette époque et de cette durée soit documenté sur le Web... peut-être dans les archives de LSA, mais ça c'est passé entre 1978 et 1984 ou 85. Franchement, ça ne m'avait pas traumatisé.
Lles experts du moment avaient commencé leur étude sur d'éventuelles impuretés, sans rien trouver de probant.
www.lsa-conso.fr/
Justement je n'en sais rien. Je me demandais pourquoi tu affirmais que c'était moins cher et l'anecdote l'inverse mais j'ai surement mal compris ta phrase.
Effectivement si tu rajoute du bicarbonate à n’importe quel acide un dégagement de CO2 gazeux va s’opérer, essayez avec du coca ou un jus d’agrume!
En revanche sans bicarbonate le sucre ne suffit pas, pour qu’il fermente et se transforme en CO2, il faut une enzyme produite par une bactérie ou une levure capable de décomposer ces sucres. Pour revenir au commentaire de René je ne doute pas qu’il reste des traces de sucres dans l’acide citrique issu du citron mais je vois mal comment des organismes tels que ces bactéries ou levures puissent survivre, surtout dans ces conditions acides.
Ce que je voulais dire, c'est surtout que j'ai côtoyé pendant des décennies des fournisseurs agro-alimentaires, et ce n'est pas du tout dans la philosophie de cette profession de remplacer un produits par un autre équivalent plus cher. J'irai même jusqu'à dire que gratter quelques fractions de centimes sur un article serait leur sport favori
Et comme je ne suis pas dans le secret des dieux, personne n'est venu m'expliquer la raison réelle de cette opération, qui a foiré (des fois je savais, d'autres fois non)