Le chocolat ruby est un chocolat à la couleur surprenante : élaboré à partir de fèves de cacao ruby, il est entièrement rose et a un goût fruité et légèrement acide. La méthode de production complexe est tenue secrète par le fabricant, Barry Callebaut, qui annonce ainsi un quatrième type de chocolat à côté des traditionnels noir, lait et blanc.
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Commentaires préférés (3)
C'est une publicité.
"La méthode de production complexe" : comment peut-on la qualifier si elle est secrète, au delà de l'argument marketing.
Après avoir lu la page wikipedia en source et le processus pour obtenir la couleur, beh ca me donne moins envie d'essayer.
Les fèves "deviennent rouges ou violettes après traitement par un acide. Les fèves seraient ensuite dégraissées par de l'éther de pétrole "
Tous les commentaires (39)
J ai acheté un jour un magnum fraise sur l autoroute. Et bien il n était pas a la fraise. ( c était marqué dessus je n avais qu à lire correctement) le goût n est pas désagréable.
C'est une publicité.
"La méthode de production complexe" : comment peut-on la qualifier si elle est secrète, au delà de l'argument marketing.
Après avoir lu la page wikipedia en source et le processus pour obtenir la couleur, beh ca me donne moins envie d'essayer.
Les fèves "deviennent rouges ou violettes après traitement par un acide. Les fèves seraient ensuite dégraissées par de l'éther de pétrole "
Ouaip ... Ça fait beaucoup moins envie !!!... :s
Elle est succintement décrite sur wikipédia et est plus complexe que la méthode classique, voilà tout.
De ce que je comprends ils gardent une partie de la pulpe qu'ils font rougir à l'acide avant de la séparer avec un solvant. J'imagine qu'ils allègent aussi la torréfaction de la graine pour conserver la couleur après mélange.
J'ai un peu l'impression que chacun essaye de revendiquer le nouveau type de chocolat, ils m'ont fait le même coup au musée du chocolat Valrhona où ils revendiquent avoir créé LE nouveau et 4ème chocolat avec le chocolat blond (qui est en gros un chocolat blanc un peu trop cuit, je voyais pas trop la révolution personnellement)
Un peu comme certaines olives noires bon marché : plutôt que de laisser mûrir le fruit naturellement, on prend l’olive verte qu’on noircit à la soude, à la saumure et d’autres produits.
Ou encore le sucre de canne… pas vraiment de canne : juste du sucre raffiné blanc bruni au caramel. Sans compter les traditionnels knakkis ou nuggets de poulet.
Le risque pour la santé est probablement nul, toujours est-il que ce qu’on achète est loin d’être ce qu’on pense qu’on achète…
Si personne d'autre que Barry n'a trouvé comment exploiter et travailler ce cacao, et que par conséquent son élaboration est encore au stade du « secret », je pense qu'on a assez d'éléments pour pouvoir dire que c'est effectivement complexe.
Pour moi, le chocolat blanc c'est pas du chocolat, mais cela n'engage que moi! ^^
Sinon la fabrication de ce produit est un peu surprenante, je goûterai volontiers mais bon, les trucs trafiqués à l'acide, ca me laisse perplexe, d'autant qu'il ne reste que deux marques qui vendent du chocolat au lait toucourt en supermarché, je me demande si on a vraiment besoin de ce truc la. ^^
@Le Hollandais, tu m'en apprends une belle sur les olives noires (Du calme, Schopenhauer) je ferai un peu plus attention d'dorénavant.
J'avais été surpris par la composition des nuggets de poulet : Mc Donald's avait annoncé plutôt fièrement que ses nuggets de poulet contenaient 47% de poulet, et les gens critiquaient que c'était seulement 47% alors que ma surprise c'était plutôt qu'ils contenaient autant que 47% ! Alors bien sûr quand on dit 47% de poulet, ce n'est pas des filets de poulets bio, il y a aussi de la peau et autres déchets, et ce sont des poulets élevés en batterie, mais du coup ça donne un pourcentage plutôt impressionnant. Si on considère que ce sont en fait plutôt des beignets "au" poulet que des nuggets "de" poulet, près de la moitié de poulet c'est déjà pas mal. Sinon, pour info, le reste c'est de l'eau (pour faire du volume comme dans beaucoup de préparations industrielles), la panure (à base principalement de farine et d'amidon), et l'huile de friture, et bien sûr (comme dans beaucoup de préparations industrielles, pour flatter le goût des consommateurs) : du sucre. Mais ne vous laissez pas impressionner par l'appellation "de" poulet et les 47% et évitez quand même d'en abuser car ça reste très gras.
Un quatrième chocolat sous licence, si seulement j'avais inventé le chocolat au lait.
Tu as déjà une usine de chocolat ? Parce que sinon, même avec un idée géniale, c'est pas gagné pour la développer si tu n'as pas déjà une usine. Pour le chocolat au lait, l'inventeur avait déjà une usine.
Voici un lien qui explique très bien le procédé : youtu.be/NPQ9rUk5SdE
Merci infiniment pour ce lien
je continuerai à en manger parce que j'aime ça les olives noires, mais... moins! ^^
J'ai pensé exactement à la même chose !
Sur Wikipedia : « Barry Callebaut a déposé un brevet en 2009 pour une « matière dérivée du cacao » à partir de fèves de cacao non fermentées (ou fermentées au plus pendant trois jours) qui deviennent rouges ou violettes après traitement par un acide. Les fèves seraient ensuite dégraissées par de l'éther de pétrole. »
Ça donne envie !
C'est très bon les olives noires, faut juste éviter d'acheter celles en plastiques.
Un moyen très simple de les reconnaître quand tu fais tes courses: si tes olives noires sont lisses, passes ton chemin. Si elles sont flétries, c'est ok.
J'ajouterai que le poivre déjà moulu contiendrait pas mal de merdes, notamment une bonne dose de sable. Quelqu'un peut confirmer cette information ?
Pas du sable sinon on s'en rendrait compte car ça croquerait sous la dent. Mais de la sciure (pas forcément de la sciure rajoutée exprès mais les branches du poivrier qui sont moulues en même temps que les baies), toutes sortes de poussières et d'insectes (voire d'animaux plus gros et leurs déjections), mais surtout, et c'est délibéré, des grains de poivre épuisé ! Le poivre épuisé c'est tout simplement du poivre dont on a retiré l'huile essentielle pour la vendre séparément (et qui sera vendue au client final comme un petit flacon d'huile essentielle ou incorporée dans des préparations culinaires ou des crèmes de soin), alors ça fait du volume dans le poivre moulu, c'est vraiment du poivre mais ça n'a plus aucun goût ! De même on trouve de la vanille épuisée dans l'industrie agroalimentaire : regardez la composition des yaourts à la vanille dans lesquels vous trouvez des petits grains : il y a des chances que ce soit de la vanille épuisée pour les petits grains et de l'arôme vanille pour le goût ! Ça permet de vendre séparément l'extrait de vanille et de faire croire au client qu'un yaourt dans lequel il voit des petits grains contient de la vanille naturelle et de faire des bénéfices des deux côtés !