Si le pain durcit, c’est parce qu’il subit une recristallisation. Plus précisément, les molécules d’amidon se réorganisent en structures rigides, expulsant progressivement l’eau qu’elles avaient retenue. Ce phénomène s’accélère à basse température (mais au-dessus de 0 °C) : c’est pourquoi il est déconseillé de conserver le pain au réfrigérateur.
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Commentaires préférés (3)
Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur.
et le mot biscuit vient du fait qu'ils sont cuits 2 fois (bis cuit) ;-)
Et si vous gardez longtemps du pain en bouche (tres longtemps), votre salive va casser les chaîne d’amidon qui deviendront des chaînes glucane et donc du glucose et vous aurez un gôut sucré en bouche. C’est pourquoi on parle de sucre lent car ces chaînes mettent longtemps à être découpé par l’estomac et le glucose est envoyé au muscles progressivement.
Tous les commentaires (15)
Non il a bien écrit que c'était déconseillé de le garder au réfrigérateur.
Je pense que l’auteur de l’anecdote a voulu dire : au congélateur. Le réfrigérateur opère entre 3 et 5 °C. Le pain au congélateur réchauffé au grille pain est délicieux d’ailleurs.
Instinctivement j'ai lu congélateur aussi. Je viens d'entendre Emilien en parler sur une vidéo youtube je pense que l'anecdote vient de là.
Il explique également pourquoi à l'inverse les biscuits durs deviennent mous car ils captent l'humidité de l'air ambiant.
Pour une raison simple : l’eau continue à s’évaporer, plus lentement, tant qu’elle n’est pas sous forme de glace.
Au congélateur, l’eau sous forme de glace, solide, ne peux plus s’évaporer.
et le mot biscuit vient du fait qu'ils sont cuits 2 fois (bis cuit) ;-)
Et si vous gardez longtemps du pain en bouche (tres longtemps), votre salive va casser les chaîne d’amidon qui deviendront des chaînes glucane et donc du glucose et vous aurez un gôut sucré en bouche. C’est pourquoi on parle de sucre lent car ces chaînes mettent longtemps à être découpé par l’estomac et le glucose est envoyé au muscles progressivement.
En effet j’ai vraiment lu « il est conseillé de de le conserver au réfrigérateur » - ai-je rêvé ou est ce que ça a changé ? Les deux sont possibles mais on ne le saura jamaiiis.
La première source parle d'une miche de pain encore tiède qu'on mettrait au réfrigérateur pour la conserver... Sérieusement ? Il y'a des gens qui font ça ?
J’ai lu aussi ça en première lecture, mais c’était de l’inattention car j’ai relu correctement la phrase, et sans rafraîchir la page..
Conseil d’un pote boulanger: il faut conserver son pain au four (froid bien entendu)
Si vous avez du pain de la veille ou même de l’avant veille un peu rassis, vous pouvez le passer sous l’eau du robinet et le mettre un peu au four (ou au Airfryer) et il sera comme sorti de chez le boulanger ! Miam
Ou en profiter pour faire du pain perdu miam
Perso, je garde mon pain (tranché en plus) au réfrigérateur, et il rassis beaucoup moins vite que quand on le laisse dehors… donc je ne sais pas trop quoi en penser
Le pain ne “sèche” pas vraiment, il se réorganise. Et le frigo l’aide un peu trop bien à le faire. Incroyable
Pas tout à fait vrai : la glace au congélateur ne s’évapore pas, elle se sublime en se transformant en vapeur sans passer par l’état liquide.
La preuve : les glaçons diminuent de volume…
Il y a un truc pour savoir si éventuellement votre congélateur n’est pas tombé en panne en votre absence : vous mettez d’abord un verre d’eau à geler et ensuite une pièce de monnaie sur la glace.
Tant que le congélateur marche, le niveau de la glace baissera par sublimation mais la pièce restera dessus. S’il y eu une panne, votre pièce sera descendue dans la glace qui aura dégelé le temps de la panne.