La différence entre sucre blanc et roux

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Le sucre roux serait plus vitaminé ou meilleur pour la santé que le blanc ? Légende ! Le sucre roux n'a quasiment rien de plus que le sucre blanc en terme de vitamine: il ne doit pas sa couleur à une variété particulière de cannes à sucre, mais uniquement à la présence de plus d'impuretés que le sucre blanc (mélasse et/ou colorants).


Commentaires préférés (3)

Il me semble que l'anecdote répond à ta question, puisqu'on y dit bien que c'est une légende ;)

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unknown

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Il me semblait que le problème n'est pas ce que le roux aurait en plus ou pas, mais les traitements que l'on fait subir au sucre pour le blanchir et le rendrait particulièrement mauvais pour la santé. Enfin c'est ce que j'ai souvent vu aborder dans des ouvrages sur l'alimentation bio etc...

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Du sucre roux est moin raffiné que le blanc, impuretés est le bon terme mais pas a prendre comme saletés!! D'un point de vue écologique (ça n'engage que moi) moin d'énergie est dépensée pour le roux par rapport au blanc, et sur des milliers de tonne j'estime que c'est pas négligeable, c'est pour moi un simple geste ^^ par contre ne pas croire que tout les sucres blancs sont issus de la canne, il y a de plus en plus de betterave qui sont cultivées a cet effet :)

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Tous les commentaires (33)

Plus d'impuretés? Mais c'est degeulasse. La première phrase est vrai ou non ? Car elle termine par un point d'interrogation.

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Il me semble que l'anecdote répond à ta question, puisqu'on y dit bien que c'est une légende ;)

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Il me semblait que le problème n'est pas ce que le roux aurait en plus ou pas, mais les traitements que l'on fait subir au sucre pour le blanchir et le rendrait particulièrement mauvais pour la santé. Enfin c'est ce que j'ai souvent vu aborder dans des ouvrages sur l'alimentation bio etc...

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Du sucre roux est moin raffiné que le blanc, impuretés est le bon terme mais pas a prendre comme saletés!! D'un point de vue écologique (ça n'engage que moi) moin d'énergie est dépensée pour le roux par rapport au blanc, et sur des milliers de tonne j'estime que c'est pas négligeable, c'est pour moi un simple geste ^^ par contre ne pas croire que tout les sucres blancs sont issus de la canne, il y a de plus en plus de betterave qui sont cultivées a cet effet :)

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Oui, à préciser : impureté ne veut pas dire saleté !
Ce sont des corps étranger au sucre, donc ce n'est pas du 100%. Après, je n'utilise quasiment que du sucre roux, ne voyant pas l'utilité d'avoir un sucre optimal vu qu'il est toujours associé à d'autres aliments ...
Qui plus est, le sucre roux a au final un goût vraiment différent, que certains apprécient plus que le "100% raffiné".

A noter que la Betterave à sucre est une spécificité franco-allemande datant historiquement à Napoléon 1er. On en retrouve donc (presque) uniquement dans les pays appartenant à son empire ... *se renseigner pour en savoir plus*

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Entièrement faux ! Le sucre roux est beaucoup plus riche que le blanc !!! Et encore plus riche : le rapadoura

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Histoire de ne pas tomber dans les idées reçues, les liens proposées en annexe de cette anecdote sont très pratique et bien expliqués (chiffrés pour ceux qui suivent plus facilement les pourcentages).
L'anecdote est donc vraie...

Tout est dit en un petit paragraphe du premier lien, que je me permet de recopier :
"Certes le sucre roux contient plus de minéraux et d’eau que le sucre blanc. Mais la teneur en est si faible qu’elle n’est pas significative au regard des besoins journaliers en micronutriments. Si vous consommez du sucre roux plutôt que du sucre blanc, c’est une affaire de goût."

Pour ce qui est du Rapadoura, le nom plus connu est "cassonade". Il s'agit donc d'un sucre roux de canne, à ne pas confondre avec un sucre roux de betterave.
*tout est expliqué dans des liens*

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le rapadura n'est pas de la cassonade c'est du sucre brut qui ne subit aucun lavage, il est humide et d'un brun très fonce, quand a dire que le sucre blanc subit trop de transformation chimique pour être blanc c'est un peu exagere, savez vous commen le sucre est fabrique ??

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Euh.... Le sucre ne contient AUCUNE vitamine......! Blanc ou brun d'ailleurs.

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qui a dit que le sucre roux était plus vitaminé que le blanc ? j'ai jamais entendu ça... meilleur pour la santé oui : parceque il est moins raffiné donc moins manipulé, ca vient de la betterave a sucre dont on est obligé d'oter la melasse car elle a mauvais gout, d'ou l'apparition du sucre blanc. La melasse considérée comme impureté n'est absolument pas de la "saleté" elle est juste moins bonne au gout mais peux se consommer telle quelle.

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L'anecdote semble incomplète. Je ne suis pas nutritionniste mais il me semble que le sucre roux est préférable au blanc car il contient les éléments nécessaires a son assimilation par l organisme. Au contraire, le blanc suite au processus de raffinage pousserait l'organisme à puiser dans ses réserves afin d'être assimilé.

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Le roux serait il un poil plus calorique du coup? Ou pas
De changement?

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Bonjour,
J’apporte ici quelques précisions afin de compléter la réponse de Fancat, sur la différence entre sucre blanc et sucre roux :

En fait, le sucre blanc de betterave provient directement d’une cristallisation du jus de la betterave, sans transformation chimique. Ce sucre est naturellement blanc et n’a pas besoin d’être raffiné.
Le sucre roux de betterave est obtenu à l’issue de plusieurs cycles de cristallisation. C’est ce chauffage prolongé qui forme des composés colorés de type caramel. Il est commercialisé sous le nom de vergeoise, blonde ou brune.

Avec la canne à sucre, qui contient dans sa tige des composés sensibles à la chaleur, il est difficile d’obtenir du sucre blanc directement. Dès le premier cycle de cristallisation, le sucre de canne est blond ou brun. C’est un sucre roux appelé cassonade.

Pour avoir du sucre de canne blanc, il faut le raffiner, c'est-à-dire refondre le sucre roux et enlever par absorption/filtration les matières colorantes.

Ce que l’on nomme « impuretés » représente en fait les « non-sucres » : sels minéraux, matières colorantes…

Les teneurs en micronutriments (minéraux et vitamines) pour les sucres blancs sont quasi négligeables (moins de 0,05 %) du fait même de la pureté du sucre blanc cristallisé.
Les sucres roux ont comparativement des teneurs en minéraux moins négligeables, qu’il s’agisse de sucre roux de canne (0,45 % de minéraux) ou de betterave (0,80 %). Mais, au vu de la consommation quotidienne de sucre, les quantités en micronutriments potentiellement consommées «via» le sucre roux sont très faibles.

Enfin, les calories assimilées par un sucre roux ou un sucre blanc sont identiques : 4 Kcal/g.

En fait, la véritable distinction entre le sucre blanc et le sucre roux réside surtout dans le goût.

Marie, service info le sucre.com

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Le sucre de cane et bon pour la sante or le sucre roux ne se recommande pas.

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Merci Marie!!! C'est long, mais c'est tres clair ^^

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@Lelyonnais : pourquoi dire "Merci Marie!" elle est juste là pour faire ça pub!!!^^

Comment une source comme "lesucre.com" peut être claire???

lesure.com etant un site du CEDUS (Centre d'études et de documentation du sucre) dont le président est Bruno Hot..... qui , comme par hasard..... préside le syndicat national des fabricants de sucre (SNFS). donc notre amie Marie est payée plus ou moins indirectement mais a 100% par l?industrie sucrière française, et comme elle le dit elle même sont travail c'est le service info communément appelé PUBLI COMMUNIQUÉ (manière détournée de faire de la publicité)

-> Maintenant, dans le vrai monde (sans marchants avides): LE SUCRE BLANC EST MAUVAIS POUR VOTRE SANTÉ FAITES DE VRAIS RECHERCHES simples du style >google> "danger sucre blanc"

Le sucre roux c'est très souvent du sucre blanc coloré! Seul les dénominatifs "sucre de canne complet", "sucre complet" ou "sucre intégral" vous assure d'une qualité parfaitement assimilable par votre organisme.

Comme le dirait JP COFFE : "le reste c'est de la mxxde!"

DrOiB (qui à testé et perdu 10Kg en remplaçant le blanc par le complet)

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a écrit : Bonjour,
J’apporte ici quelques précisions afin de compléter la réponse de Fancat, sur la différence entre sucre blanc et sucre roux :

En fait, le sucre blanc de betterave provient directement d’une cristallisation du jus de la betterave, sans transformation chimique. Ce sucre est naturellement blanc
et n’a pas besoin d’être raffiné.
Le sucre roux de betterave est obtenu à l’issue de plusieurs cycles de cristallisation. C’est ce chauffage prolongé qui forme des composés colorés de type caramel. Il est commercialisé sous le nom de vergeoise, blonde ou brune.

Avec la canne à sucre, qui contient dans sa tige des composés sensibles à la chaleur, il est difficile d’obtenir du sucre blanc directement. Dès le premier cycle de cristallisation, le sucre de canne est blond ou brun. C’est un sucre roux appelé cassonade.

Pour avoir du sucre de canne blanc, il faut le raffiner, c'est-à-dire refondre le sucre roux et enlever par absorption/filtration les matières colorantes.

Ce que l’on nomme « impuretés » représente en fait les « non-sucres » : sels minéraux, matières colorantes…

Les teneurs en micronutriments (minéraux et vitamines) pour les sucres blancs sont quasi négligeables (moins de 0,05 %) du fait même de la pureté du sucre blanc cristallisé.
Les sucres roux ont comparativement des teneurs en minéraux moins négligeables, qu’il s’agisse de sucre roux de canne (0,45 % de minéraux) ou de betterave (0,80 %). Mais, au vu de la consommation quotidienne de sucre, les quantités en micronutriments potentiellement consommées «via» le sucre roux sont très faibles.

Enfin, les calories assimilées par un sucre roux ou un sucre blanc sont identiques : 4 Kcal/g.

En fait, la véritable distinction entre le sucre blanc et le sucre roux réside surtout dans le goût.

Marie, service info le sucre.com
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Merci pour les précisions !

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Vous allez quand même pas vous engueuler pour du SUCRE!!!! ><

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