lepatissier a écrit : Faux ! Un mille feuille traditionnelle a 6 tours à 1459 feuilles... Je vous explique.
Il faut retirer à chaque étape, deux couches, car forcément on replie de la pâte sur de la pâte qui se mélange donc...
Le calcul est :
3x3=9-2=7
7x3=21-2=19
19x3=57-2=55
55x3=165-2=163
163x3=489-487
487x3=1461-2= 1459

À modifier :) Je confirme!

Prythen a écrit : C'est comme le croissant en fait, mais avec beaucoup plus de tours :d faux, généralement une pate a croissant (pate LEVEE feuilletée) est a 3 tours simples (le plus souvent) et elle contient de la levure, de la farine, du lait, de l'eau, du sucre, du beurre, du sel et des oeufs. la pâte feuilletée ne contient que du beurre, de la farine, du sel et de l'eau.

cece69 a écrit : C'est pas plutot 2 en 2 et 3 en 3 ?
Un tour simple ne fait que deux couches et un tour double trois.

Sinon pour un joli feuilletage je pense qu'il vaux mieux des tours simple

Et 6 ou 7 tours double je suis pas sur que beaucoup de boulanger patissier fasse autant de tours vu la force que ca donnerais a la pate..

C'est plus 2 simple 2 double Afficher tout etant patissier depuis de nombreuse annee je peut vous dire que l'on donne 5tours au feuilletage . et que 1 tour simple (plier en 3) est egal a un tour , et que 1tour double (plier en porte feuille) ne corrrspond que a 1,5 tours...

on ne fait que 3 tours de 3 pliage et non 7 pour une pâte feuilletée mauvaise anecdote

anecdote publiée le 11/11/11 :-D

Réellement c'est moins car lors du pliage les couches de pâte se retrouvent 2 fois l'une contre l'autre (1 pâte plus une pâte = une pâte)
ce qui donne plutôt un calcul du genre
((3*3)-2)*3)-2 ... Et ainsi de suite ce qui donne environ un peu plus de 1000 feuilles

Au maximum on fait 6 tours ( en fait 5 plus l'abaissage pour la détailler). Mais le mille feuille a 3 couches de pâte et 2 de crème.

une photo pour accompagner cette anedocte n aurait pas etait de trop .
j ai sacremment faim en cette fin de soiree :D

Vous oubliez que à chaque tour deux épaisseur de pâte de recolle l'une à l'autre, donc il serait plus juste de dire 3x3-2 par tour..... CQFD...

En fait, donner juste un tour de plus que les 6 recommandés nécéssite d'ajouter... Une fois le volume de beurre supplémentaire! Sinon le beurre servant au développement des couches sera insuffisantes on se retrouvera avec une pâte semblable à la pâte brisée

Déjà pour l'anecdote c'est 2 pare deux qu'on abaisse la pâte jusqu'à 6 fois en la laissant reposer a chaque fois tout les deux tour

Et pour les tours en 4 ? Généralement on fait 1 tour en 4 et 2 tours en 3 pour une pâte feuilleté..

Bonjour, je n'ai lu que la première page, mais vous avaient tout faux!!!
quand on plie le feuilletage il faut se dire que une couche de pâte est sur une couche de pâte donc cela nous oblige à la décompter, donc un pâton qui au départ à 3 "feuilles" au premier tour il n'y à que 5 feuilles, ensuite il faut, à chaque tour, éliminer les "doublons".
A partir de cela pouvaient vous calculer le nombre exact de feuilles d'un pâton à 6 tours?