obscuro a écrit : Donc les produits picard par exemple sont tous surgelés et notre viande que l’on met au congélateur pour la consommer plus tard est congelé si je comprends bien Lorsque je travaillais chez Picard , on nous avait expliqué qu'une autre différence entre congélation et surgélation était la transformation en produit fini . Par exemple : le carpaccio de bœuf doit d'abord subir une surgélation pour être découpé en fines tranches mais puisqu'il est ainsi transformé , le terme employé et écrit sur l'emballage sera "congelé".
À la différence d'un brocolis qui sera lavé, découpé tout ça "frais" puis subira la "surgélation". Comme il sera emballé directement après, le terme sera "surgelé".

obscuro a écrit : Donc les produits picard par exemple sont tous surgelés et notre viande que l’on met au congélateur pour la consommer plus tard est congelé si je comprends bien T’es un génie.

mitan a écrit : Veronique Courjault se couchera moins bete Non là tu abuses. Mais c’est marrant! Mais t’abuses! Mais...

À nuancer pour certains produits, comme de la biche par exemple où il sera plus intéressant de congeler plutôt que de surgeler afin de briser la fibre avec des cristaux plus épais afin que la viande soit plus tendre et moins filandreuse.

Mooslefourbe a écrit : T’es un génie. Merci captain obvious

Zadgeek a écrit : Je ne savais pas que les cristaux de glace venait de la ! Donc j'aurai beau emballer le plus hermétiquement possible mon escalope elle aura quand même des cristaux ? Hé oui c'est inévitable, cela dit y'a une technique pour congeler en une demi heure une escalope pas trop épaisse et éviter les cristaux, bien emballée sous vide, tu la met entre deux accumulateurs de froid et au congelo, ca marche pas trop mal mais ça vaut pas une surgélation.

stchach a écrit : Dc si l'on congèle un produit préalablement surgelé type en grandes surfaces, il conservera mieux ses "qualités " que si l'on achète le mm produit ms frais et qu'on le congèle chez nous? Exactement !

La différence est cependant presque inexistante quand il s'agit d'aliments plus sec (ex : pain, brioche, sablés...)

punkylol a écrit : Lorsque je travaillais chez Picard , on nous avait expliqué qu'une autre différence entre congélation et surgélation était la transformation en produit fini . Par exemple : le carpaccio de bœuf doit d'abord subir une surgélation pour être découpé en fines tranches mais puisqu'il est ainsi transformé , le terme employé et écrit sur l'emballage sera "congelé".
À la différence d'un brocolis qui sera lavé, découpé tout ça "frais" puis subira la "surgélation". Comme il sera emballé directement après, le terme sera "surgelé". Afficher tout Picard qui ne fait d'ailleurs aucun de leurs produits mais les achète à des fournisseurs

yvs23 a écrit : Picard qui ne fait d'ailleurs aucun de leurs produits mais les achète à des fournisseurs À l'heure actuelle, je ne sais pas donc je ne vais pas m'avancer. Je préfère parler de ce que je sais.
Mais il y a 10 ans , c'est plusieurs équipes du siège qui mettaient au point les recettes (environ 10 mois entre l'idée de base jusqu'à la réalisation du produit fini ) puis qui cherchaient un fabricant capable de respecter le cahier des charges très pointilleux .

celinls a écrit : Ah oui mais il faut la décongeler avant :) Celinls énorme! :-D

Pour éviter le pb des cristaux de glace, il existe une techno qui "réchauffe" l'eau (par micro-ondes je crois) pendant la surgélation. Encore peu utilisée en France à l'exception notable d'une marque de poisson (qwehli) qui l'a importée et qui approvisionne de nombreux grands chefs parisiens... Il parait que pas de différence avec poisson frais (mais j'en sais rien, suis végétarien... :)