Zadgeek a écrit : Pourtant y’a des mélanges fromage/rouge qui sont tellement bons :p
Un peu comme une carbonara à la crème fraîche Si il y a de la crème fraîche c’est pas des carbonara !

punkylol a écrit : C'est presque ça....
Je partage les trucs et astuces d'une amie italienne :
Les lardons,ça passe parce que c'est pas forcément évident de trouver des tranches de pancetta . Mais par contre, je te conseille de remplacer le parmesan (fromage au lait de vache) par du pecorino (fromage au lait de brebis ) , tu verras la différence ;-)

PS : je vous laisse imaginer la tête horrifiée lorsqu'elle a vu que j'allais mettre de la crème fraîche dans les pâtes carbonara .... j'ai cru qu'elle allait me sauter dessus (°_°)" Afficher tout J'ai un père 100% italien, quand je lui ai dit que je faisais la carbo avec du parmesan, il a failli me rayer de son testament! ^^

JeanleBaptiste a écrit : La raison est simple et vient des tannins du vin rouge qui, associés aux molécules lactiques du fromage, provoquent un goût amer, voir astringent. On peut donc associer au fromage tout rouge non tannique type gamay, pinot. Également les vins rouges ayant vieilli suffisamment pour que les tannins soient « fondus ».
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Petit bonus pour les amateurs: un risevaltes sur un chèvre sec, un whisky non tourbé sur un roquefort, une bière ambrée sur un camembert, ... Afficher tout C'est vraiment une science gustative, dirait-on. :)

zryip a écrit : Là en l’occurrence, une vraie carbonara préparée dans la tradition italienne, c’est mille fois meilleur que la version française des pâtes qui baignent dans la crème fraîche.
C’est comme si un anglais disait que sa version du gratin dauphinois fait avec du yogourt et du fromage a burger était meilleure que la version d’origine française : une hérésie. Afficher tout Quand les recettes deviennent internationales, elles s'adaptent aux cultures, c'est inévitable, même les industriels l'ont compris.
Regardez ce qu'est un Big-mac® en Inde... ca n'a absolument rien à voir avec un Français et encore moins avec un Américain! Quand aux sushis... si tous les japonnais savaient ce qu'on en a fait en occident... ca serait la troisième guerre mondiale!^^

elohpdm a écrit : C’est exactement le genre de réflexions que pensent ceux qui croient savoir cuisiner ça. Et ceux qui finissent dans « norbert commis d’office » aussi.
Un vrai cuisinier connait ses bases sur le bout des doigts avant de laisser parler sa créativité. Et il change pas les recettes au hasard, il connait les bonnes associations de gout. Afficher tout Cuisinier, c'est un travail.
Cuisiner, c'est un hobby.

Astuce du jour: si vous aimez cuisiner, pour savoir si ce que vous faites est bon, il suffit de regarder ce qu'il reste dans les assiettes et de compter combien de fois vos invités se resservent, c'est imparable. :)
Je parle en connaissance de cause, quand c'est pas bon, c'est pas bon quoi, j'en ai foiré des plats... j'ai même réussi à foirer un brownie... faut le faire quand même! ^^

lemmykill a écrit : Si il y a de la crème fraîche c’est pas des carbonara ! Et s'il y a autre chose en plus que de la purée de tomate sur une pâte à pizza, c'est pas une pizza.

Avec des raisonnements comme le tien, on mangerait encore des crêpes sans sel/sucre et sans oeufs. ^^

dumerey a écrit : Pourtant sans chaptalisation pas de Champagne. On appelle cela ajouter une liqueur. Non, on peut très bien faire du champagne avec très peu, voir pas du tout de liqueur. Il est commercialisé sous l'appellation extra-brut, ou non dosé...

DeanCorso a écrit : Non, on peut très bien faire du champagne avec très peu, voir pas du tout de liqueur. Il est commercialisé sous l'appellation extra-brut, ou non dosé... Il ne parlait pas de la liqueur d'expédition mais de la liqueur de tirage, qui permet la seconde fermentation en bouteille (et donc la prise de mousse).

De fait, ce n'est pas de la chaptalisation à proprement parler, car l'idée n'est pas de pousser le degré alcoolique mais d'obtenir l'effervescence.