Suppr60 a écrit : Manzana Cidre

À quand la transformation de l'eau en or? :)

max44 a écrit : C'est le même principe pour le pain. La levure ce nourri de sucre(glucose) puis ce dégrade donnant ce que l'on pourrait appeler des déchets, en l'occurrence de l'éthanol. Il faut des conditions idéals, température(entre 10 et 40 dégrée au dessous l'activité diminue et au dessus tu tue la levure) et humidité sont les 2 principaux, trop de sucre tue la levure par sur nutrition, elle ce liquéfie. Pour le pain l'éthanol et le dioxyde de carbone provoque un dégagement de gaz qui font gonflés le pain, ce sont les trous que tu trouve et qui te font te mettre de la confiture plein la table. En espérant t'avoir éclairé sur la chose. Afficher tout C'est peut être plus de l amidon (glucide) que la levure va dégrader et non du sucre

Yasmine991 a écrit : C'est pour ça que ça gonfle. :o Oui parce qu'une fermentation alcoolique produit de l'alcool et du CO2, donc sa gonfle.

john61250 a écrit : C'est peut être plus de l amidon (glucide) que la levure va dégrader et non du sucre Oui l'amidon c'est le glucide (complexe) de la farine mais c'est le saccharose et le glucose (sucre simple) avec la levure qui crée l'éthanol + Co2

max44 a écrit : C'est surtout avec ce que tu le coupe qui te fait grossir
sauf que certains apéritifs (anisés par exemple) se coupent à l'eau ;-)

max44 a écrit : C'est surtout avec ce que tu le coupe qui te fait grossir
L'alcool fais grossir justement parce que c'est du sucre car même sans le couper cela fait grossir

Ce qui m'a toujours étonné ce sont les différents pouvoir sucrant (gout sucré ressenti) des glucides : par exemple le saccharose, le sucre de table (composé de glucose et de fructose) a un meilleur pouvoir sucrant que le glucose, sucre du métabolisme et du stockage de base humain, mais le fructose seul a lui même un meilleur pouvoir sucrant que le saccharose... Et pour finir les steviosides (provenant de la stevia, qui fait un carton en ce moment) qui sont des heterosides (donc des sucres possédant d'autres atomes que du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène comme des atomes d'azote, ...) et qui ont un meilleur pouvoir sucrant que le fructose! C'est intriguant de savoir que les composés reconnus comme plus sucré par l'organisme ne sont pas forcément les plus utilisés par notre corps!

Gokhlayeh a écrit : C'est rien ça encore, moi j'ai entendue parler d'un mec qui transformait l'eau en vin ! Il marchait sur l'eau aussi, c'est ce qu'on m'a dit.

Deskill a écrit : Ce qui m'a toujours étonné ce sont les différents pouvoir sucrant (gout sucré ressenti) des glucides : par exemple le saccharose, le sucre de table (composé de glucose et de fructose) a un meilleur pouvoir sucrant que le glucose, sucre du métabolisme et du stockage de base humain, mais le fructose seul a lui même un meilleur pouvoir sucrant que le saccharose... Et pour finir les steviosides (provenant de la stevia, qui fait un carton en ce moment) qui sont des heterosides (donc des sucres possédant d'autres atomes que du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène comme des atomes d'azote, ...) et qui ont un meilleur pouvoir sucrant que le fructose! C'est intriguant de savoir que les composés reconnus comme plus sucré par l'organisme ne sont pas forcément les plus utilisés par notre corps! Afficher tout j'ai pas trop compris ce que tu voulais dire...

Ibrahim131876 a écrit : Transformer du sucre en alcool ? Sa fait un peu alchimiste je trouve AAAH ! si mon alcotest est positif, je pourrai donc expliquer aux gendarmes que c'est parce que je suis diabétique, donc innocent ! Le pieds !

Blague à part, c'est la fermentation alcoolique qui permet au jus de raisin de se transformer en vin, au jus de pommes de se transformer en cidre ... ou au viticulteur malhonnête de renforcer la teneur en alcool de sa piquette en déversant quelques sacs de sucre dans ses cuves !

kix02 a écrit : j'ai pas trop compris ce que tu voulais dire... En gros le saccharose ( sucre classique ) a un pouvoir sucrant ( c est le gout plus ou moins sucré que tu vas ressentir sur la langue ) de 100, le sirop de glucose ( utilisé en patisserie ) a un pouvoir sucrant de 80 et le fructose exemple du miel a un pouvoir sucrant d environ 120 quand a la stevia ca doit etre du 300fois le sucre donc en gros dans ton cafe si tu veux le sucrer avec tout ca bah pour genre ( les quantite sont du pif c est juste dans l idee ) 100g de sucre pour avoir le meme gout avec du glucose il t en faudra 120g (vu que c est moins sucré) le miel tu en mettras que 80g ( cu que plus sucré) et la stevia tu vas en mettre 0,3g j espere t avoir aidé.

psykomaz a écrit : En gros le saccharose ( sucre classique ) a un pouvoir sucrant ( c est le gout plus ou moins sucré que tu vas ressentir sur la langue ) de 100, le sirop de glucose ( utilisé en patisserie ) a un pouvoir sucrant de 80 et le fructose exemple du miel a un pouvoir sucrant d environ 120 quand a la stevia ca doit etre du 300fois le sucre donc en gros dans ton cafe si tu veux le sucrer avec tout ca bah pour genre ( les quantite sont du pif c est juste dans l idee ) 100g de sucre pour avoir le meme gout avec du glucose il t en faudra 120g (vu que c est moins sucré) le miel tu en mettras que 80g ( cu que plus sucré) et la stevia tu vas en mettre 0,3g j espere t avoir aidé.

Afficher tout Donc si j'ai bien compris, si on veut avoir le goût du sucré dans un café ou autre, mais éviter les doses trop importantes pour notre métabolisme (diabète, régime...), il vaut mieux utiliser la stavia que le saccharose (qui est donc le sucre en poudre ou morceaux classique ?) ?

GiovanniSensei a écrit : Donc si j'ai bien compris, si on veut avoir le goût du sucré dans un café ou autre, mais éviter les doses trop importantes pour notre métabolisme (diabète, régime...), il vaut mieux utiliser la stavia que le saccharose (qui est donc le sucre en poudre ou morceaux classique ?) ? Oui mais n'oublions pas que les glucides sont aussi important que les lipides et protéines pour notre organisme, mais si tu adore le sucre alors oui avec la stevia tu as le goût sucré sans les calories

À noter que la fermentation alcoolique n'a lieu qu'en anaérobiose (sans oxygène). C'est pour ça que le raison est enfermé : pour permettre aux petites levures de faire leur boulot !
Et pour le pouvoir sucrant certaines substance ont un pouvoir sucrant encore plus fort que la stevia : le sucralose (600 fois plus sucrant) ou l'alitame (2000 fois plus sucrant : interdit en France)

fr.m.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

Voilà pourquoi..

@Gokhlayeh, Pareil mais on ne sait pas qui c'est

D'après ce que j'en sais, cela fait plus de 14 000 ans que les hommes utilisent les levures présentes dans l'air (en créant de la bière en Afrique australe par exemple), sans forcément le savoir. Il existe également des bactéries provoquant la fermentation alcoolique.

D'après ce que j'en sais, cela fait plus de 14 000 ans que les hommes utilisent les levures sauvage, sans forcément en comprendre le principe. Tel la fabrication du "pain de bière" en Afrique Australe (12 000 ans av. J.-C.).