Comment mesurer la force des piments ?

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L'échelle de Scoville sert à mesurer la force des piments. Par exemple le piment de cayenne est évalué entre 30 000 et 50 000 unités Scoville tandis que le piment le plus fort du monde, le Bhut Jolokia est mesuré à plus d'un million. Cette échelle créée par le pharmacologue Wilbur Scoville mesure la quantité de capsaïcine, qui fait la force des piments


Tous les commentaires (57)

Le piment le plus fort du monde est le Carolina Reaper

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Scoville scale: 1,569,300 on average
with peak levels of over 2,200,000

c'est pour le Carolina Reaper donc le trinidad moruga scorpion reste devant ;)

a écrit : Comment ont-ils faits pour faire les mesures alors ?En comptant une par une chaque dilutions ? Probablement pas je pense que pour plus de sureyer et de prévision des résultat ils avaient une machine qui comptait a chaque fois qu'elle ajoutait une goutte d'eau. Je ne suis sur de rien ce n'est qu'une théorie bien sur.

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sur l'echelle de Scoville , la molécule pure de capsaïcine est de 15 000 000 d'unités!! De quoi faire un coma!

a écrit : Le principe est simple: on dilue le piment une fois, si le goût de piment est présent, on recommence. La mesure de tel ou tel piment correspond au nombre de dilutions nécessaires pour faire disparaitre le goût pimenté.
Ainsi, le poivron a une valeur de zéro, la capsaïcine pure a une valeur de 15 000 000
C'est pas un peu subjectif comme mesure ? Peut être que la perception du gout change d'un individu a un autre donc après un certain nombre de dilution certains sentiront le gout quand d'autres non, non ?

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Pour calmer la sortie du piment, consommez une compote de pomme à la fin du repas permettra d'atténuer ou d'effacer la douloureuse...

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on a découvert l'an dernier(2013) un nouveau piment bleu poussant ds les désert de la taille d'un piment despelette et serait si fort qu'il serait mortel

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Non, je viens de vérifier, c'est le Pure Capsaician le piment le plus fort au monde...

Il me semble que ce record n'est plus d'actualité depuis un long moment il s'agit mtn du trinidad moruga scorpion qui est le plus fort au monde avec plus 2,000.000 unité scoville.
Je pense qu'il en trouverons d'autre plus fort d'ici là. Un record est fai pour être battu. ;-)

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J'ai vu, et testé, tant qu'à faire, dans un épisode de Mythbuster que boire un alcool fort, type vodka, est efficace pour calmer le feu d'un piment. Je gonvirbe hic!

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a écrit : Le point commun entre une autoroute et un piment ? ......... Tu le payes a la sortie ! terriblement vrai!

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a écrit : Lol
Sinon inutile donc indispensable!
Jmcmb
Une mise en garde pour les«jeunes chiens fous» pas si inutile que ; certains ont été hospitalisé pour avoir croqué un piment .

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a écrit : Oubliez les recettes de grand mère si vous avez la bouche en feu : la capsaine (substance qui pique) n'est soluble que dans les graisses. Donc le lait (non écrèmé!) ca marche, l'eau non. "Non ecreme" ,, je me disais aussi que ca marchait pas beaucoup! Merci!

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J'ai goûté une pâte piquante, à 9 millions. Ce n'est pas «the source» , mais je ne me souviens plus du nom. Je trempe le bout du couteau, le ressort, il y a un grain de poussière d'huile que j'essui sur un morceau de pain, et ca dure au moins 10mn. Juste trop fort.

a écrit : Tu peux avoir des saignement du nez,tu pleures, ca te fait mal aux chiottes,bref,c est pas une partie de plaisir Tu peux aussi t'étouffer (les voix respiratoires gonflent), ne plus zvoir de goût etc

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a écrit : J'ai goûté une pâte piquante, à 9 millions. Ce n'est pas «the source» , mais je ne me souviens plus du nom. Je trempe le bout du couteau, le ressort, il y a un grain de poussière d'huile que j'essui sur un morceau de pain, et ca dure au moins 10mn. Juste trop fort. L'huile et le piment ne font pas bon ménage. Il existe aux Antilles des sauces piquantes (des piments coupés dans un bocal d'huile que l'ont fait macérer) qui ont la réputation d'augmenter la puissance des piments :)

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J'ai une sauce qui fait 12 millions... Ça envoie du bois :0