Les bœuf-carottes est le surnom de la police des polices, dont le nom officiel est l’Inspection Générale de la Police Nationale (IGPN). Ce service doit son surnom à sa réputation de cuisiner ou faire mijoter longuement les personnes interrogées par leurs services, à l'image de la spécialité culinaire.
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En théorie, puisqu'une des ses missions est de contrôler l'action des policiers rien n'interdit que membre de l'IGPN se voit confier une enquête sur les agissements d'un de ses collègues.
Tous les membres étant des officiers de police judiciaire, ils sont également soumis au contrôle du procureur.