Le nuoc-mâm : du poisson fermenté

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a écrit : Oui enfin, généralement on n'utilise pas la même sauce pour les nems crus et cuits... On utilise la même sauce pour les 2 nems et pour 80% des plats vietnamiens (du sud) .le nuoc mam n' est que l'ingrédient de base, d'autres produits rentrent dans la composition et leur dosage donnera une sauce adaptée à chaque plat.

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a écrit : J'ai enfin compris pourquoi je ne peux en manger, je suis allergique et je ne voyais pas ou étais le poisson dans les ingrédient... Au moins maintenant je suis sûre de ne pas en manger... Tu peux le manger sans sauce..

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La sauce accompagnant les nems est la sauce nuoc cham.
En cambodgien, la sauce poisson se dit teuk trey (teuk = eau et trey = poisson).

Dans la cuisine cambodgienne est utilisé de la pâte de poisson fermenté, prahok, qui sert comme condiment ou à saler les plats. Il est aussi appelé fromage cambodgien (faut le stocker dans un contenant hermétique sinon bonjour l'odeur)

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a écrit : mais !! on mange des ovule non fécondé ( l'oeuf) et des foetus de poissons (tarama , caviar ) et du poisson fermenté vous dégoûté ??? Par ailleurs le tarama et le caviar sont eux aussi faits à base d’œufs fermentés. C’est cette fermentation qui leur confère ce goût délicieux. Et quasiment tous les produits emblématiques de chaque culture sont fermentés (choucroute, saucisson, pain, citrons confits au sel, anchois marinés, olives... la liste est très longue)

a écrit : Comme dirait Joel robluchon :

Et bonne appétit bien-sûr !!!!
« Bon »...