L'eau ne bout pas toujours à 100 degrés. Cela dépend notamment de la pression atmosphérique et des éléments qu'on lui ajoute. Ainsi, en montagne, elle bout à une température inférieure (et donc plus rapidement) car la pression est moindre, à l'inverse de l'eau dans une cocotte minute.
En outre, si on lui ajoute du sel, elle bout à plus haute température car elle est moins pure. C'est la raison pour laquelle on recommande d'ajouter du sel dans l'eau des pâtes : cela permet de les cuire à plus haute température.
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En effet !! Le sel te permet juste d'attendre un peu moins longtemps avant que l'eau boue et que tu puisse mettre tes pâtes !
Ce doit être le cas aussi !
Même un peu moins sur l'Everest :)
Tu as raison, car il faut une très grande quantité de sel pour que ça fasse une différence. Il faut que l'eau s'approche de la saturation beaucoup plus que la quantité que l'on peut ajouter en cuisine...
Je ne suis pas sur de ça, PV=nRT est l'équation d'état des gaz parfaits, or on parle d'eau à l'état liquide ici..
De plus seul R est une constante, n représentant la quatitié de matière.
La farce du jour : mettre en cachette tout le packvde sel dans la casserole pour que ca dure 1h
Archi faux.
Ca c est la loi pour un gaz parfait ce que n est pas l eau liquide. ;)
Ce impropre de dire que les fluides corporels entrent en ébullition du fait de la baisse de pression. Si des bulles apparaissent ce sont parce que les gaz dissous dans ces liquides en ressortent. C'est comme quand on ouvre une bouteille d'eau gazeuse : ça fait baisser la pression, le gaz qui était dissous dans le liquide s'échappe.
Ce n est pas parce que ça change la température de cuisson que ça n apporte pas plus de goût ;-)
Toutes solutions ( liquide + soluté (non volatil)) aura un point d'ébullition plus élevé que le liquide si il était pur. On sale l'eau pour décaler ce point d'ébullition et permettre une cuisson optimale des pates qui doit être au alentour des 90 - 100 degrès permettant la dénaturalisation des chaîne d'amidon ( --> aspect plus mou qu'à l'origine ) qui est beaucoup plus digeste pour l'homme et qui prend beaucoup plus de temps à obtenir à une température de 70 degrès. Et puis le sel sert aussi à salé évidement ^^ on pourrait mettre du sucre dans l'eau ou n'importe qu'elle soluté miscible dans l'eau et nous obtiendrons le même résultat seul le gout serait changé. Pour les principes physico-chimique , thermodynamique il faut se renseigner sur les travaux de Van't hoff qui vous apporteront les formules, les lois et les définitions nécessaire à l'étude de ces systèmes.
Il est d'ailleurs dangereux de faire monter une eau distillée à plus de 100℃ et d'y ajouter une cuillère de sucre ou de sel, car l'eau entrera subitement en ébullition et éclaboussera tout autour. (attention c'est très dangereux)
C'est d'ailleurs le principe de la lyophilisation: faire baisser la pression de façon tellement importante que la temperature d'evaporationse ramene a temperature ambiante (donc plus besoin de chauffer)
Il m'est arrivée de me faire surprendre en voulant rajouter du bicarbonate de soude.
Pour ceux qui croient que l'eau peut bouillir a 30 degres, il faut vraiment etre en depression !
Sauf que T n'est pas la température d'ébullition dans cette formule, mais la température du gaz considéré.
Exact pas vraiment, car c'est la loi des gaz parfait et l'eau est loin d'en être un :)
On m'avait pourtant toujours dis que le sel faisait bouillir plus vite l'eau... (Désolé pour le commentaire précédent)
Par exemple, au sommet de l'Himalaya, l'eau bout à 68 degré et a 190km d'altitude, l'eau bout à 37 degré ( c'est ce qu'on appel l'orbite Armstrong) soit la température du corps humain
Sur le mon EVERST l'eau bouillira a 56 d ! Source mes cours d'SVT
Je pense qu'on était nombreux à faire cette erreur ! ;)