Le "rôti sans pareil" est une recette étrange et compliquée à réaliser qui a été créée par Alexandre Grimod de la Reynière, père fondateur de la gastronomie française. Il s'agit d'imbriquer pas moins de 17 oiseaux l'un dans l'autre (comme pour des poupées russes), puis de passer le tout au four.
Il faut prendre une olive farcie aux anchois et aux capres, que l'on introduit dans un becfigue, que l'on va introduire à son tour dans un ortolan, puis dans une mauviette, dans une grive, une caille, un vanneau, un pluvier doré, une perdrix, une bécasse, une sarcelle, un pintadeau, un canard, un poulet, un faisan, une oie, une dinde et enfin une outarde. La recette a déjà été transposée depuis avec moins d'oiseau car elle est très compliquée à réaliser.
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Bien avant 1950 il y avait en france 1 seule ligne de conduite à tenir chez les cuisiniers professionnels, s’en référer à ses pères. Alors t’as raison dans le sens où il n’y a pas qu’un père de la cuisine française car plusieurs l’ont fait évoluer. Notamment Escoffier le plus important. Mais avant quand on préparer par exemple un boeuf bourguignon ou un canard à l’orange c’était la même recette partout en france suivie à la lettre. Et il n’y avait pas interet d’y déroger.
Il faut attendre Bocuse et Troisgros et quelques autres pour que la cuisine « moderne « arrive et change tout cela pour donner lieu à la créativité et sortir les cuisiniers de leur cave pour les mettre en lumiere
Beauf
Le tout farci dans une autruche, c'est encore meilleur...
en effet c sans pareil ... qu'est ce que l'homme peut être con parfois ...
A feu doux, ça doit le faire !
A feu doux, ça doit le faire !
On reconnaît les fan de mister MV !
Vulgaire !
Personnellement ca me fait penser a la recette du porc a la troyenne qui fut créée il y a plus de 2000 ans pour commémorer mes "origines" du fondateur de Rome