Mangeriez-vous du kiviak ?

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Le kiviak est un plat composé de quelques 500 mergules (oiseaux de l'Arctique) fourrés dans la carcasse d'un phoque évidé. Celle-ci est vidée de son air puis scellée hermétiquement afin de fermenter plusieurs mois. Mets traditionnel du Groenland, il permet de survivre en cas de pénurie de proies.

Les oiseaux sont placés avec leurs plumes, bec et pattes mais ces organes ne seront pas consommés. Il est aussi possible de leur arracher la tête et déguster son contenu liquéfié en le suçant.


Tous les commentaires (83)

a écrit : Un peu facile de dire ça en 2019, mais le fromage ça remonterait à la préhistoire, je doute que même au moyen-age la maîtrise dy sujet soit aussi poussée que ça.
Jusqu'à y a pas si longtemps m'est avis qu'on suivait le cycle naturel et qu'en hiver on vivait de ses réserves.

En tou
t cas, comtois que je suis c'est l'histoire du comté qu'on m'a apprise. Plusieurs producteurs qui mettent le lait en trop en commun pour avoir à manger en hiver, entre autres. Afficher tout
Passionnant... (aucune ironie)

Oui oui d'accord est-ce que c'est bon ? Qui a déjà goûté ?

a écrit : Faites attention à bien respecter la recette !!!
En 2013, du kiviak réalisé non pas avec des mergules, mais avec des eiders, a provoqué la mort par botulisme de plusieurs personnes.
Apparemment l'eider (une espèce de canard) fermente moins bien que la mergule...
Je vais rester sur de la fermentation de malt et de houblon.

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