Darkvadom a écrit : SCMB devient un forum cuisine. C'est cool aussi.
La recette que je suis : pour 500g de farine T110 (1/2 complète ou complète, voire un mélange de farines), 25g de lev'blé (il doit y avoir un autre dosage avec la levure de boulanger), 8 grammes de sel et 35 cl d'eau (pas froide mais pas vraiment tiède non plus).
Tu mélanges tout. Tu pétris 5 à 10 minutes et tu rajoute des graines (sésame, tournesol, .... Repos (1h00). Mini pétrissage.Tu formes ton pain. Repos 3h00. Et au four (là par contre difficile de dire précisément à quelle température. Mon four est vieux, chauffe plus d'un côté). Grosso modo 180 à 200 ° et entre 1/2 h et 3/4 d'heure. Je mets de l'eau dans le lèchefrite.
Certes on doit faire mieux comme recette mais c'est le pain qu'a toujours fait ma mère, que je fais maintenant et je mange ce pain tous les jours. Je le trouve (comme beaucoup de monde qui a testé) bien meilleur que la baguette de chez franchise en co. Afficher tout Top merci je vais tester ;)

Nicontrarié a écrit : Eeeeh le problème pour faire du bon pain, il faut un four très, comment dire... énergétique (pas forcément très chaud mais qui chauffe/cuit vite, puissant, quoi), les bidules modernes électriques ne sont pas suffisants, je trouve.

Pour les pizzas, j'achète la pâte toute prête, JE SAIIIIIS c'est moins bon mais j'ai la flemme^^, je la fait précuire au four et après ben... qu'es ce que j'ai dans mon frigo à balancer dessus? Et ca sera toujours meilleur qu'une pizza industrielle, y'a pas photo :) Afficher tout Pareil pour la pizza, on a la flemme de préparer la pâte alors tant pis, on en prend une toute prête ;)

Les canelés c'est meilleur maison aussi, mais il faut un four qui chauffe à 250°C et tous ne le font pas...

Nicontrarié a écrit : Eeeeh le problème pour faire du bon pain, il faut un four très, comment dire... énergétique (pas forcément très chaud mais qui chauffe/cuit vite, puissant, quoi), les bidules modernes électriques ne sont pas suffisants, je trouve.

Pour les pizzas, j'achète la pâte toute prête, JE SAIIIIIS c'est moins bon mais j'ai la flemme^^, je la fait précuire au four et après ben... qu'es ce que j'ai dans mon frigo à balancer dessus? Et ca sera toujours meilleur qu'une pizza industrielle, y'a pas photo :) Afficher tout Ton deuxième paragraphe m'a fait me rappeler de la "coca" (rien à voir avec la Colombie, je te rassure)
La coca est une sorte de "pizza" que l'on peut déguster sur le Levant Espagnol, en Aragón et aux Baléares. Elle peut être salée, sucrée ou même un mélange des deux ( l'accord viande-fruit est un régal ! ), Cette dernière porte le nom de "recapte".
Son origine est ancienne et l'ethymologie du nom est la même que "cake" en anglais. Elle serait née par une volonté de donner une utilité à la pâte à pain qui aurait mal fermentée, et qui se "recyclait" donc en la garnissant de divers ingrédients que l'on avait à portée de main.
Certains affirment qu'elle serait à l'origine de la pizza Italienne, mais ceci resterait à démontrer.

Il existe aussi un type de "coca" peu connu, et qui consiste à la garnir, uniquement après cuisson complète de la pâte/ base. Les ingrédients que vous y rajouterez, peuvent par exemple être tous ceux qui pourraient entrer dans une belle salade composée.
Le côté pratique, c'est que vous pouvez préparer et cuire votre base de pizza à l'avance.
C'est un plat consistant, mais froid, qui trouvera très bonne acceptation, par une chaude journée ou soirée d'été.

Noter que la base de cette "coca" se fait uniquement à partir de pâte contenant de la levure, dans sa version salée.

es.m.wikipedia.org/wiki/Coca_(receta)
Le lien est en espagnol, mais passez-lui le traducteur. C'est instructif et peut donner des idées culinaires.

Nicontrarié a écrit : Ah j'aimerai bien en avoir un pour le café... faut chiner dans les brocantes^^

Pour le poivre en grains, je pense pas qu'on ait vraiment le choix en supermarché mais ca sera toujours bien mieux que du moulu. En épicerie fine tu trouvera ton (cher) bonheur!^^

Pour le sel, non, prends le moins cher, c'est comme le plus cher mais en moins cher, du sel, c'est du sel. (chlorure de sodium, je crois)
La seule différence qu'on peut trouver, c'est entre le sel de mine (genre les trucs qui viennent d'Himalaya vendus au prix du caviar^^) et le sel de mer, dans le second, y'a de l'iode, c'est un truc indispensable à la santé qui ne se trouve que dans le sel de mer, à part ça, R.A.S

H.S, au fait, ça en est où cette histoire d'abonnement? Ma CB est toute frétillante!^^ Afficher tout Ça paraît fou. Mais j’ai déjà vu des additifs dans le sel (genre « la baleine »)... c’est vrai que c’est désespérant, Mais je suis d’accord avec ton commentaire précédent, c’est petit à petit qu’on apprend à connaître les bons produits. Mais, à mon sens, excessivement rare en supermarché... je suis assez pour le local (ou vendeurs de proximité qui connaissent les agriculteurs). C’est parfois très cher, et parfois bien plus accessible que le supermarché (comme les AMAP). Il faut connaître un peu, fouiller. Mais outre le prix, l’écologie, le local ect. C’est aussi et surtout le goût qui n’a rien à voir. Impossible pour moi de cuisiner avec du poivre moulu, ou autres épices sans goût (beaucoup d’herbes poussent facilement sur un balcon aussi.. :)). D’ailleurs, dans la même idée, il y a la moutarde de bourgogne - pas de Dijon) qui est protégée (grains de Bourgogne, vin - pas vinaigre- ect.) Depuis, je ne sens que le vinaigre dans les autres moutardes...
Ma grande passion, c’est d’acheter les aliments en voyageant (ou quand amis ou famille voyage) à chaque fois je demande les spécialités et épices du coin. Pour la moutarde de bourgogne, si vous passez par l’autoroute dans le coin, sautez dessus, ça vaut le coup ;)

Travaillant en restauration j'ai découvert le poivre de Madagascar appelé aussi "poivre ou baie sauvage". Depuis je n'utilise que ça chez moi! Bon nombre de mes proches essaient de repartir avec !

Les sources sont pas super fiables. Même si je veux bien y croire. Ce ne serait pas la première fois que je vois des trucs de ce genre

commanderiemeo a écrit : Ça paraît fou. Mais j’ai déjà vu des additifs dans le sel (genre « la baleine »)... c’est vrai que c’est désespérant, Mais je suis d’accord avec ton commentaire précédent, c’est petit à petit qu’on apprend à connaître les bons produits. Mais, à mon sens, excessivement rare en supermarché... je suis assez pour le local (ou vendeurs de proximité qui connaissent les agriculteurs). C’est parfois très cher, et parfois bien plus accessible que le supermarché (comme les AMAP). Il faut connaître un peu, fouiller. Mais outre le prix, l’écologie, le local ect. C’est aussi et surtout le goût qui n’a rien à voir. Impossible pour moi de cuisiner avec du poivre moulu, ou autres épices sans goût (beaucoup d’herbes poussent facilement sur un balcon aussi.. :)). D’ailleurs, dans la même idée, il y a la moutarde de bourgogne - pas de Dijon) qui est protégée (grains de Bourgogne, vin - pas vinaigre- ect.) Depuis, je ne sens que le vinaigre dans les autres moutardes...
Ma grande passion, c’est d’acheter les aliments en voyageant (ou quand amis ou famille voyage) à chaque fois je demande les spécialités et épices du coin. Pour la moutarde de bourgogne, si vous passez par l’autoroute dans le coin, sautez dessus, ça vaut le coup ;) Afficher tout Je voyage pas beaucoup mais a chaque fois qu'une connaissance bouge, je lui demande toujours de me rapporter du local, j'ai du bol, ma maman va au Maroc tous les deux ans, elle revient chargée comme une mule, du cumin essentiellement, mais pas que, et Ducros, il peut dire ce qu'il veut, ca se sent qu'il est jamais allé se décarcasser au souk de Marrakech! ^^

Pfff, avec le confinement, mes épices de Cépalaportacoté, je les vois vraiment comme un trésor.
-HEP! BAS LES PATTES sinon tu va te manger une giroflée à cinq pétales! ^^

(Epoxy, j'ai pas oublié notre futur deal de frometons, hein, et si t'est sage j'enverrai un peu de cumin avec^^ )

H.S, 107 messages autour de la bouffe, VIVE LA FRANCE! ^^

Epoxy a écrit : À toute fin utile, rappeler que le poivre blanc n'est que du poivre noir, dont l'écorce du grain a été enlevée par polissage mécanique.

Le poivre moulu perd au fil du temps, toute une gamme de ses arômes, tel le café. Certes, ceci simplifie l'usage, mais au détriment d'un plaisir gastronomique qui peut surprendre et être très agréable, si vous choisissez une matière première de qualité.
Je vous recommande de faire usage de poivre de Sarawak, en grain, poivre versatile dans ses usages culinaires, et qui porte des notes boisées, fruitées et d'agrumes.
Sa versatilité est telle, que vous pouvez en faire usage pour les viandes, bien sûr, mais également le marier avec des poissons et des crustacés, du fromage ( eh oui) ainsi qu'avec des desserts !
Quelques grains de poivre de Sarawak, ajoutés dans un sirop pour fruits ou pour de la patate douce confite, est un véritable régal ! N'hésitez pas à y ajouter un grain ou deux de clou de girofle, un tout petit morceau de macis, ainsi qu' un morceau d'écorce d'orange ( jamais sa partie blanche !) et un rameau de romarin.
Le poivre de Sarawak vous surprendra également, conjointement à des quartiers de fruits ( les pêches et dérivés, ainsi que l'ananas en morceaux s'y prêtent à merveille), quand ceux-cis sont sautés à la poële jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive. Ils accompagnent allègrement une glace, où le contraste chaud-froid aiguise les papilles.
Vous pouvez procéder de même avec une tranche de pastèque, sans son écorce, où vous la préparerez comme si d'un steak il s'agissait. Vous m'en direz des nouvelles. Afficher tout “Le poivre de Sarawak, vous m’en direz des nouvelles”.
On dirait une pub à la façon des produits laitiers (une sensation pure) ^^.

Pour ce qui est du poivre il en effet très bon, mais j’ai une préférence pour celui de Kampot. J’allais le cherchais directement chez le cultivateur quand j’allais au Cambodge.

Quand le Cambodge faisait partie de l’Indochine, c’était le poivre de prédilection des tables de luxe française.

Il a une super saveur, et encore meilleur quand mangé là-bas.

Epoxy a écrit : À toute fin utile, rappeler que le poivre blanc n'est que du poivre noir, dont l'écorce du grain a été enlevée par polissage mécanique.

Le poivre moulu perd au fil du temps, toute une gamme de ses arômes, tel le café. Certes, ceci simplifie l'usage, mais au détriment d'un plaisir gastronomique qui peut surprendre et être très agréable, si vous choisissez une matière première de qualité.
Je vous recommande de faire usage de poivre de Sarawak, en grain, poivre versatile dans ses usages culinaires, et qui porte des notes boisées, fruitées et d'agrumes.
Sa versatilité est telle, que vous pouvez en faire usage pour les viandes, bien sûr, mais également le marier avec des poissons et des crustacés, du fromage ( eh oui) ainsi qu'avec des desserts !
Quelques grains de poivre de Sarawak, ajoutés dans un sirop pour fruits ou pour de la patate douce confite, est un véritable régal ! N'hésitez pas à y ajouter un grain ou deux de clou de girofle, un tout petit morceau de macis, ainsi qu' un morceau d'écorce d'orange ( jamais sa partie blanche !) et un rameau de romarin.
Le poivre de Sarawak vous surprendra également, conjointement à des quartiers de fruits ( les pêches et dérivés, ainsi que l'ananas en morceaux s'y prêtent à merveille), quand ceux-cis sont sautés à la poële jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive. Ils accompagnent allègrement une glace, où le contraste chaud-froid aiguise les papilles.
Vous pouvez procéder de même avec une tranche de pastèque, sans son écorce, où vous la préparerez comme si d'un steak il s'agissait. Vous m'en direz des nouvelles. Afficher tout Merci Laurent Mariotte

aboo2a a écrit : “Le poivre de Sarawak, vous m’en direz des nouvelles”.
On dirait une pub à la façon des produits laitiers (une sensation pure) ^^.

Pour ce qui est du poivre il en effet très bon, mais j’ai une préférence pour celui de Kampot. J’allais le cherchais directement chez le cultivateur quand j’allais au Cambodge.

Quand le Cambodge faisait partie de l’Indochine, c’était le poivre de prédilection des tables de luxe française.

Il a une super saveur, et encore meilleur quand mangé là-bas. Afficher tout Aller chercher du poivre directement chez le cultivateur...

En France, dans le sud est, on cultive des cerises, ... Eeeeh on peut pas tout faire partout ^^

les épices, ca valait une fortune avant, faudrait probablement accepter d'y remettre le prix aujourd'hui, parce que ca vaut le coup.

On ne le dira jamais assez mais consommez local!
Et pour les épices, rien ne vaut des épices fraiches que l'on peut trouver en grande surface ou chez le primeur.

Khaenerys a écrit : On ne le dira jamais assez mais consommez local!
Et pour les épices, rien ne vaut des épices fraiches que l'on peut trouver en grande surface ou chez le primeur. Ou dans le jardin.
J'ai du persil, de la ciboulette, du romarin, du thym, du basilic, de la coriandre et de la menthe. Rien que de sentir l'odeur lorsqu'on passe à côté donne envie de cuisiner.

Ça tombe bien, je n'en utilise jamais: uniquement du piment (en poudre).

Khaenerys a écrit : On ne le dira jamais assez mais consommez local!
Et pour les épices, rien ne vaut des épices fraiches que l'on peut trouver en grande surface ou chez le primeur. Pour manger local rien de mieux que de se rapprocher des AMAP ou Association pour le maintien d'une agriculture paysanne.

De nouveau réseau sont en train d’émerger pour rapprocher le consommateur du producteur en circuit court et c’est vraiment chouette.

www.lamanoverde.fr/