La majorité des produits portant la mention « arôme naturel de vanille » ne sont pas fabriqués à partir de gousses de vanille. Ils sont produits en utilisant des champignons qui fabriquent par fermentation la vanilline, molécule au goût vanille, à partir par exemple de pulpe de betterave. Seule la mention « extrait naturel de vanille » vous garantit que le produit a été fait à partir de véritable vanille.
D'après les lois européennes, les industriels peuvent faire figurer « arôme naturel » si leur produit remplit 2 conditions : premièrement, la molécule de base doit être naturelle, ici il s'agit de l'acide férulique issu de la pulpe de betterave, de sons de maïs, de sucre de riz ou autres. Deuxièmement, le procédé de fabrication doit également être naturel, il s'agit ici de fermentation naturelle réalisée par des champignons filamenteux non modifiés génétiquement.
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Souviens toi l été dernier
Non, je ne parle pas d' un film , mais plutôt d' une anecdote postée il y a quelques mois ...
La vanille est fécondée manuellement , par la main de l homme , une par une ! Il faut un certain doigté pour pratiquer ce geste .
D' ailleurs c est un enfant qui restera inconnu dans la postérité qui fera ce geste le premier ....
Il faut aussi noter que la réalisation de gousses de vanille réelle prend 3ans car il faut que les gousses sechent au soleil et qu'une bacterie (dont je ne me souvient malheureusement pas le nom) fermente pendant ce laps de temps pour donner le gout de la vanille. Ce temps etant beucoup trop long pour un industriel, les gousses trouvees dans le commerce a un prix abordable ont été aspergees de vanilline apres un temps de sechage beaucoup plus court. Les gousses fermentees naturellement coutent elle des milliers d'euros au kg.
Issu de mes cours de biotechnologie.
Il est aussi possible d'extraire la vanilline à partir de la lignine, provenant de l'industrie du papier.
À noter que l'éthylevanilline est aussi bien utilisée puisque plus forte en goût et possédant un point de fusion plus bas.
Sinon parenthèses huile de palme: elle est possède par exemple bien moins d'acides gras saturés que du beurre! Et non, elle n'est pas plus mauvaise pour la santé! Elle est utilisée en industrie pour ses propriétés physique particulière (point de fusion).
Autre chose peut aider à savoir si de la "vraie" vanille est dans le produit: les industriels n'ont pas le droit de mettre une fleur de vanille sur le produit si celui-ci n'en contient pas
tout ce bordel pour parfumer une danette ? peeeeuaaahhh
À tel point qu'en Guadeloupe, qui est producteur de vanille, on trouve principalement sur les marchés de la vanille de Madagascar. Même importée de l'autre bout du monde, elle revient moins cher ! Dingue !
ils adorent jouer avec les mots
La phrase "molécule au goût vanille" peut prêter à confusion. On pourrait croire qu'il s'agit d'une molécule inventée par les scientifiques afin de copier le goût vanille.
Or, la vanilline est LA principale molécule responsable du goût de la vanille. C'est pourquoi lorsque l'on synthétise (ou extrait) la vanilline, il s'agit de l'exact même molécule que celle qui se trouve dans la vanille.
Par exemple, lors de mes études en génie biologique, j'avais synthétisé de la vanilline à partir du clou de girofle. On avait obtenu de ce dernier l'isoeugénol, qui par divers procédés donne l'acétate d'isoeugenol qui donne l'acétate de vanilline qui donne la vanilline.
Par contre, l'éthylvanilline est bien une molécule totalement synthétique découverte par les scientifiques et qui permet d'avoir un arôme vanille puissant
Voilà ?
ou encore pour un murissage plus rapide, les gousses st echaudees et sechees puis asperger d" essence de vanille" pour les rendre plus moelleuse.... une autre methode de sechage consiste a " piquer" la vanille utilisee chez lhabitant martiniquais qui produit sa propre vanille. dailleurs une vanille exceptionnelle de couleur chocolat et 3voire 4 fois plus grosse que la variete classique.
Commentaire HS mais je remarque que l'on retrouve enfin sur ces com l'esprit initial de ce site: des compléments d'info pertinents et quelques traits d'humour vraiment amusants... Un régal
Pas du tout puisqu'au final c'est la meme molecule il n'y a pas difference. D'ailleurs la vaniline synthetique est plus apprecié par les consommateurs que la vaniline naturel car la synthetique a u. gout 10x plus puissant.
Elle est surtout produite industriellement sans champis ni plantes ni quoi que ce soit. La magie de la chimie !
La vanilline synthétique est exactement identique à celle naturelle, ils s agit au final des même molécules. Le clou de girofle est utilisé uniquement pour sa similarité moléculaire, mais il n en subsiste rien. Le seul risque vient des autres produits de la synthèse qui doivent être séparé à la fin. Sans cette solution, nous pourrions dire adieu a la vanille dans beaucoup de nos produits.
En même temps c'est indiquer ! "arômes" naturel et "extrait" naturel , il y a une différence !
cet enfant s'appelait Edmond Albius, un esclave réunionnais. il y a une anecdote la dessus. À la Réunion nous avons une marque de produit qui porte son nom.
Edmond Albius, esclave de son état qui mourra dans dans un état de pauvreté absolu malgré sa découverte
la production industrielle de la vanille a des beaux jours devant elle. Il n'y a tout simplement pas assez de vanille naturelle pour répondre aux besoins du secteur alimentaire ou cosmétique
De même qu'ils n'ont pas le droit de faire apparaître un fruit sur un produit qui n'en contient pas un certain pourcentage.
Le sujet m'intéresse mais je ne suis pas sûr que l'anecdote est correcte.
Sur le web on trouve deux avis : celui-ci et l'idée que "l'arôme naturel de vanille" contient à 90% des arômes issues des vrais gousses de vanille (exemple: www.mondevanille.com/index.php?option=com_content&task=view&id=17&Itemid=33 )
Ce qui est sûr : "Arôme" tout court est certainement synthétique. "Arôme naturel" pourrait être celui produit à partir des sources "naturelles" mais pas forcément de la vanille, comme décrit dans l'anecdote. Mais "Arôme naturel de Vanille" ?
La troisième source de l'anecdote contient cette phrase sur la page 7 (même si la graphique suivant n'est plus aussi clair) :
"Plus encore, l’emploi du terme « naturel » conjointement avec le nom d’une source, comme dans
« arôme naturel de pomme », n’est possible que si la partie aromatisante est bien sûr constituée
d’agents aromatisants naturels – c’est la première condition de base – et que cette partie aromatisante
est « exclusivement obtenue ou presque exclusivement » de la source X. Le terme « presque
exclusivement » correspond à une toute petite partie, naturelle, qui ne vient pas de X.
Si ces 2 conditions ne sont pas respectées, l’arôme est déclaré « arôme naturel », c’est-à-dire par
sa catégorie en quelque sorte, ou bien « arôme pomme », pour caractériser sa saveur."
Donc il me semble que "Arôme naturel de vanille" veut bien dire que 90% d'aromatisants viennent des vrais gousses de vanille (au moins, en théorie) ? C'est toujours moins qu'un "extrait de vanille" (100%) mais mieux qu'un "arôme naturel" venant uniquement des champignons?
Je suis étonné qu'il n'y a pas plus d'infos sur le web, vu la popularité de la vanille. Quelqu'un peut-il nous éclairer ?
Je suis restaurateur. Ce n'est ni dans la betterave, ni dans le maïs qu'on trouve de la vanilline, et en produire exprès pour ca serait encore trop cher, alors qu'il existe un produit fermenté 100% bio qui a une teneur fortement concentrée en vanilline et qu'on produit en énorme quantité : la bouse de vache.
Vous y penserez la prochaine fois que vous mangerez un dessert goût vanille