La sauce béarnaise ne vient pas du Béarn

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La sauce béarnaise a été créée par hasard en 1837 par le chef-cuisinier parisien Jean-Louis-François Collinet. Après avoir raté une émulsion d'échalotes, il rattrapa sa recette en émulsionnant un jaune d'oeuf et décida de nommer cette nouvelle sauce en l'honneur d'Henri IV, natif de Pau dans le Béarn, dont il vit un buste.


Tous les commentaires (27)

a écrit : La reine des sauces ? C'est une question de goût. La reine des sauces, la sauce des reines. Là on parle d'une sauce, montée au beurre, pas de la mayo à l'estragon de supermarché.

a écrit : C'est très loin d'être la plus "chiante" à faire..
La difficulté s'estimera plutôt en fonction du produit à travailler et à respecter pour ne pas altérer les qualité organoleptique (cèpes, truffe etc..)
La on parle de vinaigre, d'échalote à "oublier" sur le feu et d&
#039;œuf... Ou alors faut vraiment pratiquer plus mon cher ami.. Afficher tout
désolé, mais rien que ton commentaire prouve la véracité du mien^^

Cuisinier je suppose?

a écrit : Je trouve que le rapport à Henri IV est assez lointain...
et « il vit un buste » ? Ou ? Quand ? Comment ? Cela m’intrigue.
YouTube.....ok je sors...

a écrit : La levrette aussi il me semble Non ça c'est parceque on a dit que l'amour c'est regarder tous les deux dans la même direction.

a écrit : Je ne suis pas sûr que le coca soit un "joyeux accident"!!! Pas sûr que ça soit joyeux? Ou un accident?... :p

a écrit : désolé, mais rien que ton commentaire prouve la véracité du mien^^

Cuisinier je suppose?
Non, informaticien :/

a écrit : Tout comme le fromage ROQUEFORT qui n'a rien avoir avec la ville ROQUEFORT Rien à voir avec Roquefort la Bedoule en PACA oui. Mais le Roquefort est quand même une AOP dont la zone géographique se trouve autours de Roquefort sur Soulzon dans l'Aveyron. Il y a quand même un rapport.

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