kid-kdd a écrit : Quand tu sales l’eau des pâtes, tu ne mets pas suffisamment de sel pour les saler. Juste ce qu’il faut pour que la température dépasse la barre des 100 degrés Celsius.
Si tu sales pour la cuisson et saler, tu devras mettre 3 fois la doses de sel. J’ai pas bien compris, tu peux développer ?

Enidras a écrit : De mon coté je passe pour un amateur a chaque fois que je ne sale pas mon eau! Sales eau

Enidras a écrit : De mon coté je passe pour un amateur a chaque fois que je ne sale pas mon eau! Ceux qui te jugent amateur doivent être les mêmes personnes qui salent leur plat avant même de l’avoir goûté...

BankRoots a écrit : Ceux qui te jugent amateur doivent être les mêmes personnes qui salent leur plat avant même de l’avoir goûté... Je reconnais quand même que quand je met pas de sauce, je les trouve un peu fades mes pâtes ^^

Certains fabriquants de casseroles recommandent de mettre le sel une fois l'ébullition de l'eau atteinte. Dans le but de protéger le matériel des effets du chlore qui provoque des traces blanches sur l'inox.

Non : on sale après la cuisson et sans eau afin de ne pas gaspiller le sel qui se dilue dans l' eau et est jeté après cuisson. J ai toujours trouvé ça stupide de mettre du sel dans l eau... Ça ne sert a rien et quand on dit 8min aldente c est sans sel ou avec sel ? Moi sans sel c est en effet 8min et pas 4 secondes de plus.

TybsXckZ a écrit : Je pense que ce qui trompe la plupart des gens, c'est l'ébullition soudaine des pâtes quand on rajoute du sel dans une casserole chaude. On a donc l'impression que c'est uniquement l'ajout de sel qui fait bouillir les pâtes. C'est expliqué ici :

"Parfois aussi, on observe un retard à l’ébullition : l’eau pure ne bout pas lorsque l’on atteint 100 °C, même à la pression atmosphérique normale. Cet état métastable cesse si l’on introduit une perturbation dans l'eau, par exemple un cristal de sel. C’est la raison pour laquelle une casserole d’eau très chaude se met à bouillir lorsque l'on ajoute une pincée de sel."

C'est le même principe avec la surfusion. Parfois l'eau ne gèle pas à 0°C. Une simple pression sur la bouteille et l'eau gèle quasiment instantanément. Afficher tout Pour la surfusion, je penses que tu voulais dire que l'eau ne gèle pas à une température inférieure à 0°C. Car il me semble que le 0°C est la température de fusion de la glace.

Les chevaux du lac Ladoga, en Russie, en ont d'ailleurs fait les frais en 1942.
En plein hiver, un feu s'était déclaré dans une forêt et des centaines de chevaux prochent se sont jetés dans le lac en état de surfusion. Si je me souviens bien, c'est la poussière contenue dans leur crinière qui serait à l'origine de la glaciation brutale du lac...

le hollandais volant a écrit : Au contraire, c’est endothermique : si tu dissout 2 ou 3 cuillères de sel dans de l’eau du robinet, ton eau va refroidir. Si l’eau est à 15 degrés, elle finira facilement à 10 °C (tu peux essayer chez toi).

Quoi qu’il en soit, cette dissolution n’est pas liée au fait que l’eau salée bout à des températures plus élevées.

Le mécanisme est expliqué par TybsXckZ : le sel, une fois dissout dans l’eau, retient les molécules d’eau. Il faut atteindre une température un peu plus haute pour qu’elle bout (et des températures un peu plus basse pour qu’elle gèle, car c’est aussi ça qui permet d’éviter la formation de verglas sur la rouge). Afficher tout Je me souviens d'un épisode de C'est pas sorcier qui expliquait que, pour se dissoudre, le sel va puiser de l'énergie dans la glace, ce qui explique la baisse de température.

Est-ce que ça peut s'appliquer à l'eau de cuisson ?

David15 a écrit : Non : on sale après la cuisson et sans eau afin de ne pas gaspiller le sel qui se dilue dans l' eau et est jeté après cuisson. J ai toujours trouvé ça stupide de mettre du sel dans l eau... Ça ne sert a rien et quand on dit 8min aldente c est sans sel ou avec sel ? Moi sans sel c est en effet 8min et pas 4 secondes de plus. Afficher tout Non non. Venant d’Italie, je t’assure qu’on doit saler l’eau de cuisson des pâtes avant, pour qu’elles soient entièrement assaisonnées.
Si on met le sel après, il reste en surface et cela n’a pas le même goût.
On recommande en général de cuire les pâtes dans de l’eau ayant le même taux de sel que l’eau de mer.
Quand au temps de cuisson de 8 minutes, ça dépend de quelle forme de pâtes il s’agit, de quelle marque, etc. Et on n’est pas à 4 secondes près.

TybsXckZ a écrit : Cela m'étonne que cette anecdote ne soit pas déjà publiée depuis longtemps.

L'ajout de sel dans l'eau diminue la température de fusion (sel sur les routes) et augmente la température d'ébullition (sel dans les pâtes). Le sel est très soluble et les ions Na+ et Cl- s'entourent de molécules d'eau. Cela empêche un peu plus ces molécules d'eau liquide de se transformer en vapeur ou en glace. C'est le cas également quand l'eau possède des impuretés ou d'autres éléments solubles.

Il faut relativiser tout de même. D'après certaines sources sur le net (environnement.savoir.fr/leau-salee-chauffe-t-elle-plus-vite-que-leau-douce/), si on rajoute 7 g sel dans 100 ml d'eau, la température d'ébullition de l'eau s'élève de 1.5°C. Si on rajoute 14 g de sel dans 100 ml d'eau, la température d'ébullition s'élève de 4°C (élévation de température non linéaire). Pour comparer, une pincée de sel dans une petite casserole c'est environ 1g de sel dans 1000 mL d'eau. La différence de température d'ébullition est dérisoire. A côté, l'eau de mer avec 3,5% de sel bout à 100,6°C.

Personnellement, je le fais toujours avec du gros sel et c'est pour le goût. Afficher tout Elle a déjâ été posté je suis sur et certain car j'ai appris ça justement sur scmb je suis sur le tel difficile de la retrouver

Une autre façon d augmenter l ébullition de l’eau est d’augmenter la pression de l’air. Donc je sale mes pâtes dans un autocuiseur. Ça permet franchement de les trop cuire très rapidement à coup sûr.

Enidras a écrit : De mon coté je passe pour un amateur a chaque fois que je ne sale pas mon eau! Chacun ses goûts, je ne sale jamais l'eau des pâtes (vu que je met autant de fromage râpé que de pâtes dans mon assiette^^) et je met une cuillère à soupe d'huile avant de faire chauffer l'eau, ca les rends plus "glissantes" si je puis dire et j'aime bien.
Et si ca plait pas aux pique assiettes, ben désolé mais ici on sert pas à la carte, namého! ;)
En vrai, on m'a toujours appris qu'une recette, c'est une base et que rien n'interdit de l'adapter à son goût, à par les casse pieds ^^

nicomputer a écrit : Chacun ses goûts, je ne sale jamais l'eau des pâtes (vu que je met autant de fromage râpé que de pâtes dans mon assiette^^) et je met une cuillère à soupe d'huile avant de faire chauffer l'eau, ca les rends plus "glissantes" si je puis dire et j'aime bien.
Et si ca plait pas aux pique assiettes, ben désolé mais ici on sert pas à la carte, namého! ;)
En vrai, on m'a toujours appris qu'une recette, c'est une base et que rien n'interdit de l'adapter à son goût, à par les casse pieds ^^ Afficher tout Exactement! Quand tu mets 200 grammes de fromage pas besoin de sel ^^

nicomputer a écrit : Chacun ses goûts, je ne sale jamais l'eau des pâtes (vu que je met autant de fromage râpé que de pâtes dans mon assiette^^) et je met une cuillère à soupe d'huile avant de faire chauffer l'eau, ca les rends plus "glissantes" si je puis dire et j'aime bien.
Et si ca plait pas aux pique assiettes, ben désolé mais ici on sert pas à la carte, namého! ;)
En vrai, on m'a toujours appris qu'une recette, c'est une base et que rien n'interdit de l'adapter à son goût, à par les casse pieds ^^ Afficher tout Ça me fait penser aux puristes qui n’ont jamais mis un pied en Italie qui ralent quand je met un seau de crème dans mes pâtes carbo.
J’ai du sang normand et en Normandie la crème c’est la base de notre alimentation, laissez moi tranquille avec votre recette a l’eau des pâtes ou j’en ne sais quoi. Ces meme personnes qui vont au fast-food en me disant que c’est comestible.

ShaeGal a écrit : Je me souviens d'un épisode de C'est pas sorcier qui expliquait que, pour se dissoudre, le sel va puiser de l'énergie dans la glace, ce qui explique la baisse de température.

Est-ce que ça peut s'appliquer à l'eau de cuisson ? Tout à fait !

D’ailleurs, le sel ne puise pas l’énergie dans la glace, mais dans la très fine pellicule d’eau liquide à la surface de la glace. C’est là dedans que le sel se dissout en premier. Ensuite seulement la chaleur fuit de la glace vers l’eau salée.

zryip a écrit : Mais, en fait, que vous mettiez 2 tonnes de crème fraîche dans des pâtes, on s’en fout un peu, chacun mange ce qu’il veut. Il m’arrive de le faire moi-même de temps en temps.
Ce qui nous énerve, c’est d’appeler ça une carbonara, car ce n’en est pas une. C’est un peu comme si je vous parlais de camembert au lait de soja : en tant que normand, ça doit quand même être un peu irritant de m’entendre comparer ça à un vrai camembert. Afficher tout Je te l’accorde, on devrait appeler ça des pâtes à la crème tout simplement. Et le camembert c’est au lait cru et à la louche nom de dieu.

TybsXckZ a écrit : Ça me fait penser aux puristes qui n’ont jamais mis un pied en Italie qui ralent quand je met un seau de crème dans mes pâtes carbo.
J’ai du sang normand et en Normandie la crème c’est la base de notre alimentation, laissez moi tranquille avec votre recette a l’eau des pâtes ou j’en ne sais quoi. Ces meme personnes qui vont au fast-food en me disant que c’est comestible. Afficher tout Mais, en fait, que vous mettiez 2 tonnes de crème fraîche dans des pâtes, on s’en fout un peu, chacun mange ce qu’il veut. Il m’arrive de le faire moi-même de temps en temps.
Ce qui nous énerve, c’est d’appeler ça une carbonara, car ce n’en est pas une. C’est un peu comme si je vous parlais de camembert au lait de soja : en tant que normand, ça doit quand même être un peu irritant de m’entendre comparer ça à un vrai camembert.

Personne n'a jamais dis qu'il salait l'eau pour la faire bouillir plus vite...

Theia a écrit : C'est le cas, puisque la température à atteindre est de fait un peu plus élevée.
L'altitude agit aussi sur la température d'ébullition, plus vous montez, et plus la température d'ébullition est basse (donc plus les pâtes prennent de temps à cuire).
Si vous faites cuire vos pâtes cet hiver en station, pensez donc d'autant plus à rajouter un peu de sel ! (Surtout si vous avez faim) Afficher tout L’eau salée atteint l’ébullition plus rapidement que l’eau douce, car sa capacité calorifique est plus faible.

Le sel s'ajoute à l'ébullition dans l'eau et quelques secondes avant d'y plonger les pâtes. Le but premier n'est pas l'assaisonnement mais de compenser la chute de température provoquer par les pâtes et ainsi de mieux les cuire dans une eau à bonne température.