Aztharos a écrit : Personne n'a jamais dis qu'il salait l'eau pour la faire bouillir plus vite... D'après les commentaires, le gain de temps est tellement insignifiant que je penche plus pour l'assaisonnement.
Ah la science de la bouffe, quel passionnant sujet! ^^

Theia a écrit : C'est le cas, puisque la température à atteindre est de fait un peu plus élevée.
L'altitude agit aussi sur la température d'ébullition, plus vous montez, et plus la température d'ébullition est basse (donc plus les pâtes prennent de temps à cuire).
Si vous faites cuire vos pâtes cet hiver en station, pensez donc d'autant plus à rajouter un peu de sel ! (Surtout si vous avez faim) Afficher tout Je vis à 2500m d'altitude et je confirme !

Pour faire bouillir l'eau + vite mettez un couvercle sur la casserole.

nicomputer a écrit : Chacun ses goûts, je ne sale jamais l'eau des pâtes (vu que je met autant de fromage râpé que de pâtes dans mon assiette^^) et je met une cuillère à soupe d'huile avant de faire chauffer l'eau, ca les rends plus "glissantes" si je puis dire et j'aime bien.
Et si ca plait pas aux pique assiettes, ben désolé mais ici on sert pas à la carte, namého! ;)
En vrai, on m'a toujours appris qu'une recette, c'est une base et que rien n'interdit de l'adapter à son goût, à par les casse pieds ^^ Afficher tout De l'huile qui flotte à la surface de l'eau, ça ne sert absolument à rien. Ça a autant d'utilité que le sel pour monter des blanc d'oeuf en neige : aucune.

Ça paraît logique que la température élevé de l eau augmente la vitesse de cuissons des pâtes.. on est pas des jambons.

zryip a écrit : Non non. Venant d’Italie, je t’assure qu’on doit saler l’eau de cuisson des pâtes avant, pour qu’elles soient entièrement assaisonnées.
Si on met le sel après, il reste en surface et cela n’a pas le même goût.
On recommande en général de cuire les pâtes dans de l’eau ayant le même taux de sel que l’eau de mer.
Quand au temps de cuisson de 8 minutes, ça dépend de quelle forme de pâtes il s’agit, de quelle marque, etc. Et on n’est pas à 4 secondes près. Afficher tout Pour avoir vécu en mer plusieurs années, je peux dire que des pâtes cuites à l'eau de mer sont immangeables.

On préconise
1/3 d'eau de mer et
2/3 d'eau douce.

Testé et approuvé. ;-)

Et personne ne s'est posé la question du phénomène d'osmose ?
Je ne mets pas de sel dans l'eau du riz mais je n'en jette pas l'eau non plus.
Tandis qu'on jette l'eau des pâtes.

Avec le phénomène d'osmose tous les sels/sels minéraux doivent se diffuser dans l'eau et partir dans l'évier au moment de les passer.
Or, en mettant du sel dans l'eau on crée un équilibre entre les sels contenus dans l'eau et ceux contenus dans les pâtes.
Ainsi les pâtes gardes leur goût et leurs nutriments. Non ?

J'adore cette anecdote, qui sous-entend carrément que les gens ne savent pas pourquoi ils mettent du sel d'en l'eau...!

Mais est-ce qu'ils savent pourquoi ils prennent de la moutarde, et est-ce que ça marche aussi avec les haricots...?

TybsXckZ a écrit : Cela m'étonne que cette anecdote ne soit pas déjà publiée depuis longtemps.

L'ajout de sel dans l'eau diminue la température de fusion (sel sur les routes) et augmente la température d'ébullition (sel dans les pâtes). Le sel est très soluble et les ions Na+ et Cl- s'entourent de molécules d'eau. Cela empêche un peu plus ces molécules d'eau liquide de se transformer en vapeur ou en glace. C'est le cas également quand l'eau possède des impuretés ou d'autres éléments solubles.

Il faut relativiser tout de même. D'après certaines sources sur le net (environnement.savoir.fr/leau-salee-chauffe-t-elle-plus-vite-que-leau-douce/), si on rajoute 7 g sel dans 100 ml d'eau, la température d'ébullition de l'eau s'élève de 1.5°C. Si on rajoute 14 g de sel dans 100 ml d'eau, la température d'ébullition s'élève de 4°C (élévation de température non linéaire). Pour comparer, une pincée de sel dans une petite casserole c'est environ 1g de sel dans 1000 mL d'eau. La différence de température d'ébullition est dérisoire. A côté, l'eau de mer avec 3,5% de sel bout à 100,6°C.

Personnellement, je le fais toujours avec du gros sel et c'est pour le goût. Afficher tout Moi ça m'étonne surtout qu'elle ait passé le pourcentage requis à la modére, et surtout tournée de cette manière.

On nous dit juste qu'on ne sait pas pourquoi on sale l'eau de cuisson, et en plus on ne nous dit même pas à quoi ça sert (juste au cas où ne connaitrait pas le goût du sel...)

En faite l'anedocte n'est pas tout a fait correct : rajouter du sel dans de l'eau va effectivement augmenter sensiblement la température d'ébullition liquide/vapeur (et diminuer la température de fusion solide/liquide comme pour les routes).
Mais si vous ajoutez votre sel lorsque la température de l'eau est supérieur à 85°C, alors dans ce cas il se créera une réaction exothermique et augmentera, sensiblement, la température de votre eau.

Par contre l'intérêt de saler l'eau des pâtes est de fixer une fine pellicule de sel sur l'amidon de ces dernières....et miracle les pâtes ne collent plus (a condition de touiller bien sûr ;)

C'est marrant la température de l'eau salée est 1,5° plus élevé que celle de l'eau douce. Cependant elle va tout de même bouillir plus rapidement que l'eau douce. N'importe quel cuisinier qui est allé au collège vous dira que saller les pâtes :
1. Accélére le processus d'ébullition
2. Permet tout simplement d'assaisoner le bouillon...

GabiDx a écrit : On m'avait dit qu'au contraire, saler l'eau retarderait l'ébullition... JMCMB Ça la retarde en température. Mais l'eau monte aussi plus vite en température. Tu atteint donc le seuil d'ébullition plus rapidement qu'avec de l'eau douce.