La levure : utilisée depuis longtemps, comprise depuis peu

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La levure est utilisée par l'Homme à des fins alimentaires (pâte levée, alcool etc.) depuis plus de 5000 ans. Mais c'est seulement au milieu du XIXe siècle et grâce aux travaux de Louis Pasteur que l'on découvrit qu'il s'agissait d'organismes vivants, à savoir des champignons et que l'on comprit comment ils pouvaient transformer le sucre en alcool.

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a écrit : L'alcool est bien a la base du sucre fermenté. J'ai étudié le procédé lors de certains de mes cours de sommellerie je ne vais pas exposer ma sciences a cette heure ci mais en tapant "fermentation alcoolique" sur google, il est facile de trouver l'explication qui est simple a comprendre. Un petit exemple pour ceux qui ne le savaient pas, goutez un jus de pomme bien périmé, il aura un sérieux gout d'alcool (le sucre present dans le fruit se sera transformé au fil du temps) Afficher tout Du jus de pomme non pasteurisé alors sinon ça ne fait rien à part moisir et ça fait pas d'alcool

a écrit : t'as l'air vachement intéressé. Tu cherches a fabriquer de l'alcool de contrebande? :) Un ami incarcéré m'a avoué que pour en avoir en prison et faire des gâteaux, il devait cacher la levure boulangère dans son slip....il paraît que les mecs en prison s'en serve pour faire de l'alcool....

a écrit : C'est rien ça encore, moi j'ai entendue parler d'un mec qui transformait l'eau en vin ! C'est dieu ce type ! \0/

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a écrit : C'est rien ça encore, moi j'ai entendue parler d'un mec qui transformait l'eau en vin ! c'est pour cela qu'il y avait 12 mecs qui le suivait partout :)

a écrit : Transformer le sucre en alcool ? Je crois que j'ai loupé un chapitre.. Quelqu'un pourrait m'expliquer comment ils font ca ?? EDIT : D'apres les sources, ce serait une reaction chimique "la fermentation alcoolique" mais est ce que quelqu'un aurait des details plus precis ? Merci Fais une recherche sur la fermentation malolactique