Epoxy a écrit : J'avais également noté sa bonne humeur du jour.
Peut-être dû aux effets euphorisants du poivre.... C’est surtout vendredi.

Mais sinon l’anecdote est très intéressante, mais « fatiguante » pour l’esprit. On apprend tous les jours qu’on nous donne n’importe quoi à manger et même en faisant des efforts, en ayant un potager, en allant aux marchés, en privilégiant les produits bruts, on se dit que certains arriveront toujours à nous faire avaler n’importe quoi.

Les épices, cela coute cher et je pense que bon nombre d’entre nous achète son sel, son poivre, son huile, son café sans regarder la qualité, mais plutôt le prix. À quoi bon payer avec nos impôts des organismes de contrôle si ce qu’on nous vend est à la limite du comestible. Le pire, c’est que de nombreuses personnes travaillent dans l’agroalimentaire et connaissent les techniques de fabrication et tout le monde semble s’en foutre. Encore une fois, ce n’est qu’une question d’argent et de profit. Peut-être serait-il temps qu’on interdise le poivre bas de gamme, qu’on en consomme tous moins, mais de qualité. Si on rajoute du poivre et du sel finalement, c’est qu’au départ les aliments ont déjà plus beaucoup de gout.

Bref, je trouve ça décourageant ^^.

mImOUm a écrit : C'est comme le vinaigre balsamique ça. Dans les huiles d'olive grand publique, on retrouve des traces d’hydrocarbures. Le miel et coupé au sucre, le lait à l'eau. De l’écorce d'arbre dans du café ou du thé ... Putain mais qu'est ce qui se passe Et les industriels ont, avec l'autorisation de l'Europe, l'autorisation de mélanger 10% d'huile de vidange à l'huile alimentaire... Ça avait fait scandale il y a des années, j'ignore où on en est aujourd'hui par rapport à ça

Epoxy a écrit : À toute fin utile, rappeler que le poivre blanc n'est que du poivre noir, dont l'écorce du grain a été enlevée par polissage mécanique.

Le poivre moulu perd au fil du temps, toute une gamme de ses arômes, tel le café. Certes, ceci simplifie l'usage, mais au détriment d'un plaisir gastronomique qui peut surprendre et être très agréable, si vous choisissez une matière première de qualité.
Je vous recommande de faire usage de poivre de Sarawak, en grain, poivre versatile dans ses usages culinaires, et qui porte des notes boisées, fruitées et d'agrumes.
Sa versatilité est telle, que vous pouvez en faire usage pour les viandes, bien sûr, mais également le marier avec des poissons et des crustacés, du fromage ( eh oui) ainsi qu'avec des desserts !
Quelques grains de poivre de Sarawak, ajoutés dans un sirop pour fruits ou pour de la patate douce confite, est un véritable régal ! N'hésitez pas à y ajouter un grain ou deux de clou de girofle, un tout petit morceau de macis, ainsi qu' un morceau d'écorce d'orange ( jamais sa partie blanche !) et un rameau de romarin.
Le poivre de Sarawak vous surprendra également, conjointement à des quartiers de fruits ( les pêches et dérivés, ainsi que l'ananas en morceaux s'y prêtent à merveille), quand ceux-cis sont sautés à la poële jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive. Ils accompagnent allègrement une glace, où le contraste chaud-froid aiguise les papilles.
Vous pouvez procéder de même avec une tranche de pastèque, sans son écorce, où vous la préparerez comme si d'un steak il s'agissait. Vous m'en direz des nouvelles. Afficher tout Merci, c'est pour ça que j'aime SCMB.
Passionné, précis et qui aime partager...
Putain, j'ai faim du coup !

Arkeen a écrit : J'avais mal compris l'anecdote : évitez effectivement d'acheter du poivre moulu, mais pas de le moudre vous-même ! Certes, les bons moulins à poivres ne sont pas donnés, mais ça dure toute une vie.
En complément à l'anecdote, j'ajouterais que la connaissance des poivres s'appelle la « pipérologie ». Un peu comme l’œnologie pour le vin. Afficher tout Ben oui, sinon ça pique un peu ;)

Moe0150 a écrit : Et les industriels ont, avec l'autorisation de l'Europe, l'autorisation de mélanger 10% d'huile de vidange à l'huile alimentaire... Ça avait fait scandale il y a des années, j'ignore où on en est aujourd'hui par rapport à ça J'ignore d'ou provient ton affirmation, mais je crois que bien plus d'un du forum va réagir...

Les huiles de vidange sont ( principalement) des huiles minérales qui n'ont pas grand chose à voir avec les huiles végétales alimentaires.

Et il y a eut ici, en Espagne, au printemps 1981, le scandale de l'huile de colza frelatée (toxique), qui était de l'huile denaturalisee pour usage industriel, vendue comme de l'huile alimentaire, dans un très clair et unique but de profit financier.
Le bilan Sanitaire fut sans appel: 20 000 affectés dont 1100 morts par empoisonnement.
es.m.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_del_aceite_t%C3%B3xico_de_colza

Ibohappy a écrit : Merci à mlmOUm pour son commentaire qui résume bien les produits vendus dans les grandes surfaces. Nous sommes enclin à faire nos courses pour nous approvisionner encore et encore sans porter une attention particulière à notre (futur) état de santé mais il faut savoir qu’il n’y a plus grand chose de naturel (comme le miel par exemple).
J’aimerai vous partager cette discipline que j’ai décidée d’adopter suite à une remise en question (ça a commencé il y a 4 mois):
- Je n’ajoute plus de sel dans mes repas (les produits sont déjà salés à cause de l’industriel)
- Je ne bois que de l’eau (l’eau pétillante m’a aidé à arrêter le Coca)
- Je n’achète plus de plats préparés (allez savoir ce qu’ils mettent dedans!)
- J’évite un maximum les produits surgelés (ceci dit Pizza Dr Oetker = poison)
- Je n’ajoute plus de sucres dans mon café et dans mon thé (le sucre rapide n’est pas un besoin vital sauf si vous faites une chute car vous venez d’apprendre que votre femme vous a trompé)
- Augmenter la consommation de légumes (même cru, devant Koh-Lanta!)
- Une pomme par jour (ces Anglais avaient raison).
- Éviter les restaurants « pitta » et les fast-food (une fois de temps en temps n’est pas coutume. Genre 8x par semaine. Nan j’rigole genre 1x tous les deux mois)

Voilà voilà haha. J’avais vraiment cette envie de vous partager tout ceci et si vous vous demandez « à quoi bon car on ne vit qu’une fois », sachez que la plus grande des richesses est la santé. D’ailleurs je ressens une énorme différence depuis (moins de bouton sur le visage, moins de fatigue, moins de courbature musculaire,...). Voilàààà haha. Afficher tout Agathe, sors de ce corps !
Trêve de "chambrerie", c'est rigolo, le 5 janvier, après être monté sur ma balance après les fêtes et être "tombé de ma chaise", j'ai fait pareil et je me suis mis à courir régulièrement.
Resultat, 13 kg de perdus, pkus de soufle, c'est vrai que je me sens mieux et c'est moins cher que "comme j'aime " !
J'achète plus en direct aussi, je fais mes légumes quand je peux, bref, on fait attention...
C'est peut-être l'age avançant et avancé aussi qui explique ce changement ?
Peur de mourir trop jeune?

JLSD, quand ma moman m'a filé un vieux moulin à poivre en bois qui doit bien avoir une centaine d'années (le truc avec une manivelle et un petit tiroir), la différence entre du poivre en grain et du poivre moulu m'a presque pétée à la figure, et en plus, le poivre en grains, c'est moins cher! ;)

@Tybs, je pense comme toi, ca devient vraiment relou à force de ne pas savoir ce qu'on achète, en règle générale, il faut éviter autant que possible les aliments transformés, mais vu que c'est pas toujours possible, pour limiter la casse, à chaque fois que tu fais tes courses, tu pioche un produit au hasard et tu fais une recherche approfondie de ses conditions de fabrication et, soit tu change de marque, soit tu la garde, ainsi, peu à peu, des produits certes industriels mais de qualité et pas forcément plus cher se retrouveront peu à peu dans ton assiette.

Bon déjà, les trucs tout prêts, laisse béton, si t'as la flemme de faire la cuisine, autant se taper un bon steak, se faire cuire des oeufs où un autre truc fastoche mais brut, quoi. Pour le reste, café, saumon fumé, huile, cornichons et plein d'autres trucs, étrangement, je les prends le plus souvent en bas des rayons car c'est souvent là que la qualité est placée, ce qui est au niveau des yeux ne l'est pas pour rien, c'est là parce c'est ce qui rapporte le plus de fric, que le magasin se fait le plus de marges, essaie, tu pourrais être surpris, des produits de meilleure qualité pas forcément plus chers, et même moins chers de temps en temps (ce qui ne dispense pas de lire les étiquettes^^)

Dernière chose: c'est peut être évident pour beaucoup de monde mais si un produit alimentaire a besoin de pub pour se vendre, c'est pas pour rien, c'est soit que c'est de la merde, soit que c'est vendu la peau du cul pour une qualité médiocre, a fuir en priorité absolue (AUCUNE exceptions, même pour de la flotte.)

Voila, désolé pour le pavé. :)

La bouffe, c'est vachement important, qoi!

Et pourtant le moulu est le poivre le plus vendu parceque moins cher et rapide a mettre en oeuvre, la paresse est un péché néfaste.
Il y a eu un Capital sur m6 y a pas longtemps sur le poivre ou tout cela est expliqué.
Perso j'achete tout en grain poivre café vert blé et le transforme moi meme.

Nicontrarié a écrit : JLSD, quand ma moman m'a filé un vieux moulin à poivre en bois qui doit bien avoir une centaine d'années (le truc avec une manivelle et un petit tiroir), la différence entre du poivre en grain et du poivre moulu m'a presque pétée à la figure, et en plus, le poivre en grains, c'est moins cher! ;)
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@Tybs, je pense comme toi, ca devient vraiment relou à force de ne pas savoir ce qu'on achète, en règle générale, il faut éviter autant que possible les aliments transformés, mais vu que c'est pas toujours possible, pour limiter la casse, à chaque fois que tu fais tes courses, tu pioche un produit au hasard et tu fais une recherche approfondie de ses conditions de fabrication et, soit tu change de marque, soit tu la garde, ainsi, peu à peu, des produits certes industriels mais de qualité et pas forcément plus cher se retrouveront peu à peu dans ton assiette.

Bon déjà, les trucs tout prêts, laisse béton, si t'as la flemme de faire la cuisine, autant se taper un bon steak, se faire cuire des oeufs où un autre truc fastoche mais brut, quoi. Pour le reste, café, saumon fumé, huile, cornichons et plein d'autres trucs, étrangement, je les prends le plus souvent en bas des rayons car c'est souvent là que la qualité est placée, ce qui est au niveau des yeux ne l'est pas pour rien, c'est là parce c'est ce qui rapporte le plus de fric, que le magasin se fait le plus de marges, essaie, tu pourrais être surpris, des produits de meilleure qualité pas forcément plus chers, et même moins chers de temps en temps (ce qui ne dispense pas de lire les étiquettes^^)

Dernière chose: c'est peut être évident pour beaucoup de monde mais si un produit alimentaire a besoin de pub pour se vendre, c'est pas pour rien, c'est soit que c'est de la merde, soit que c'est vendu la peau du cul pour une qualité médiocre, a fuir en priorité absolue (AUCUNE exceptions, même pour de la flotte.)

Voila, désolé pour le pavé. :)

La bouffe, c'est vachement important, qoi! Afficher tout J'ai deux superbes moulins en bois qui ont également un age avancé, je pense que ma grand-mère les tient de sa mère ou grand-mère et me les a donné il y a longtemps. Un grand pour le café et un petit pour le poivre.
Je crois bien que je vais les virer de la cheminée, les dépoussiérer et les utiliser dans ma cuisine. On en trouve en grande surface des grains de poivre de qualité ?

Doit-on s'inquiéter de la qualité du sel ? Je veux dire qu'il m'apparait difficile de tricher sur ce produit.

Epoxy a écrit : À toute fin utile, rappeler que le poivre blanc n'est que du poivre noir, dont l'écorce du grain a été enlevée par polissage mécanique.

Le poivre moulu perd au fil du temps, toute une gamme de ses arômes, tel le café. Certes, ceci simplifie l'usage, mais au détriment d'un plaisir gastronomique qui peut surprendre et être très agréable, si vous choisissez une matière première de qualité.
Je vous recommande de faire usage de poivre de Sarawak, en grain, poivre versatile dans ses usages culinaires, et qui porte des notes boisées, fruitées et d'agrumes.
Sa versatilité est telle, que vous pouvez en faire usage pour les viandes, bien sûr, mais également le marier avec des poissons et des crustacés, du fromage ( eh oui) ainsi qu'avec des desserts !
Quelques grains de poivre de Sarawak, ajoutés dans un sirop pour fruits ou pour de la patate douce confite, est un véritable régal ! N'hésitez pas à y ajouter un grain ou deux de clou de girofle, un tout petit morceau de macis, ainsi qu' un morceau d'écorce d'orange ( jamais sa partie blanche !) et un rameau de romarin.
Le poivre de Sarawak vous surprendra également, conjointement à des quartiers de fruits ( les pêches et dérivés, ainsi que l'ananas en morceaux s'y prêtent à merveille), quand ceux-cis sont sautés à la poële jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive. Ils accompagnent allègrement une glace, où le contraste chaud-froid aiguise les papilles.
Vous pouvez procéder de même avec une tranche de pastèque, sans son écorce, où vous la préparerez comme si d'un steak il s'agissait. Vous m'en direz des nouvelles. Afficher tout Le poivre blanc n'est pas que du poivre noir poli, il existe des variétés de poivre blanc, j'ai eu l'occasion de goûter le poivre du Penja originaire du Cameroun, qui est un poivre blanc naturel aux saveurs douces. Très agréable en bouche. Il est sur la liste des des produits africain ayant le label "Indication Géographique Protégée". Si vous avez l'occasion d'aller dans des épiceries fines, il vaut le détour :-P

TybsXckZ a écrit : J'ai deux superbes moulins en bois qui ont également un age avancé, je pense que ma grand-mère les tient de sa mère ou grand-mère et me les a donné il y a longtemps. Un grand pour le café et un petit pour le poivre.
Je crois bien que je vais les virer de la cheminée, les dépoussiérer et les utiliser dans ma cuisine. On en trouve en grande surface des grains de poivre de qualité ?

Doit-on s'inquiéter de la qualité du sel ? Je veux dire qu'il m'apparait difficile de tricher sur ce produit. Afficher tout Ah j'aimerai bien en avoir un pour le café... faut chiner dans les brocantes^^

Pour le poivre en grains, je pense pas qu'on ait vraiment le choix en supermarché mais ca sera toujours bien mieux que du moulu. En épicerie fine tu trouvera ton (cher) bonheur!^^

Pour le sel, non, prends le moins cher, c'est comme le plus cher mais en moins cher, du sel, c'est du sel. (chlorure de sodium, je crois)
La seule différence qu'on peut trouver, c'est entre le sel de mine (genre les trucs qui viennent d'Himalaya vendus au prix du caviar^^) et le sel de mer, dans le second, y'a de l'iode, c'est un truc indispensable à la santé qui ne se trouve que dans le sel de mer, à part ça, R.A.S

H.S, au fait, ça en est où cette histoire d'abonnement? Ma CB est toute frétillante!^^

Epoxy a écrit : J'ignore d'ou provient ton affirmation, mais je crois que bien plus d'un du forum va réagir...

Les huiles de vidange sont ( principalement) des huiles minérales qui n'ont pas grand chose à voir avec les huiles végétales alimentaires.

Et il y a eut ici, en Espagne, au printemps 1981, le scandale de l'huile de colza frelatée (toxique), qui était de l'huile denaturalisee pour usage industriel, vendue comme de l'huile alimentaire, dans un très clair et unique but de profit financier.
Le bilan Sanitaire fut sans appel: 20 000 affectés dont 1100 morts par empoisonnement.
es.m.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_del_aceite_t%C3%B3xico_de_colza Afficher tout Il a du confondre quelquechose, oui, l'huile de vidange (de moteur, usagée) est extrêmement toxique, en avaler une cuillère à café peut tuer un régiment d'infanterie, où un irlandais dans la force de l'âge..., les dioxines... pas glop du tout! Alors 10%, ca serait une hécatombe!!!

En plus, ça schlingue grave! Je le sais, je fais mes propres vidanges!^^

alfo29 a écrit : Merci, c'est pour ça que j'aime SCMB.
Passionné, précis et qui aime partager...
Putain, j'ai faim du coup ! Merci. Si tu recherches des très bonnes épices, je te conseille la marque "Onena", un fabricant Espagnol de Navarre qui ne déçoit jamais. Cependant, j'ignore s'il distribue en France.
Si un voyage t'amène pour les terres Ibériques, tu les trouveras dans la section "Boutique del gourmet", des supermarchés "El corte inglés", par exemple.
Du même distributeur, n'hésites pas à goûter le "pimentón de la Vera", une épice similaire - mais distincte - du paprika précieux doux, et qui est incontournable pour la fabrication et conservation du chorizo.
C'est également cette marque qui distribue le seul cumin qui me satisfait. Ses arômes sont ronds, chauds, et ont même réconcilié une fille d'un couple d'amis, avec les légumes. Pulvérisé dans le bol d'un mixeur et ajouté saupoudré sur une poêlée de petits légumes, ont eu plus d'effet que l'autorité parentale. Attention, tout comme le poivre moulu, il est préférable de moudre le cumin au fil de son utilisation.
Ils ont aussi de la cardamome, du Ras el Hanout à rendre un Marocain amoureux de ta cuisine, etc...

En attendant, tu peux trouver des photos et de l'info sur le Net, en recherchant : "especias Onena"

mImOUm a écrit : C'est comme le vinaigre balsamique ça. Dans les huiles d'olive grand publique, on retrouve des traces d’hydrocarbures. Le miel et coupé au sucre, le lait à l'eau. De l’écorce d'arbre dans du café ou du thé ... Putain mais qu'est ce qui se passe Je ne suis pas d'accord pour le lait. Je travail dans ce milieu et la remouille du lait est totalement interdite en France. D'ailleurs le lait est testé pour s'assurer qu'un éleveur n'ai pas mis de l'eau dans son lait ( volontairement ou pas )

Epoxy a écrit : Merci. Si tu recherches des très bonnes épices, je te conseille la marque "Onena", un fabricant Espagnol de Navarre qui ne déçoit jamais. Cependant, j'ignore s'il distribue en France.
Si un voyage t'amène pour les terres Ibériques, tu les trouveras dans la section "Boutique del gourmet", des supermarchés "El corte inglés", par exemple.
Du même distributeur, n'hésites pas à goûter le "pimentón de la Vera", une épice similaire - mais distincte - du paprika précieux doux, et qui est incontournable pour la fabrication et conservation du chorizo.
C'est également cette marque qui distribue le seul cumin qui me satisfait. Ses arômes sont ronds, chauds, et ont même réconcilié une fille d'un couple d'amis, avec les légumes. Pulvérisé dans le bol d'un mixeur et ajouté saupoudré sur une poêlée de petits légumes, ont eu plus d'effet que l'autorité parentale. Attention, tout comme le poivre moulu, il est préférable de moudre le cumin au fil de son utilisation.
Ils ont aussi de la cardamome, du Ras el Hanout à rendre un Marocain amoureux de ta cuisine, etc...

En attendant, tu peux trouver des photos et de l'info sur le Net, en recherchant : "especias Onena" Afficher tout C'est pas de cuisine ce dont tu parle, là, c'est d'amour! ^^

zefiros a écrit : Je ne suis pas d'accord pour le lait. Je travail dans ce milieu et la remouille du lait est totalement interdite en France. D'ailleurs le lait est testé pour s'assurer qu'un éleveur n'ai pas mis de l'eau dans son lait ( volontairement ou pas ) Y'a quand même certaines marques de lait qu'on a vraiment l'impression de boire de la flotte, mais je mettrai ça sur le compte de l'écrémage, effectivement, c'est très contrôlé.

Le lait entier, y'a que ça de vrai (mais bon, ça fait péter chez certaines personnes^^)

BooBa.KyN a écrit : Le poivre blanc n'est pas que du poivre noir poli, il existe des variétés de poivre blanc, j'ai eu l'occasion de goûter le poivre du Penja originaire du Cameroun, qui est un poivre blanc naturel aux saveurs douces. Très agréable en bouche. Il est sur la liste des des produits africain ayant le label "Indication Géographique Protégée". Si vous avez l'occasion d'aller dans des épiceries fines, il vaut le détour :-P Afficher tout Encore une épice à découvrir. J'applaudis !!!!
Merci infiniment pour l' info !!!

Réflexion: ...poivre blanc du Penja, Cameroun... Où vais-je bien pouvoir trouver celà. À Barcelone ? Quand le confinement prendra fin dans un mois ?
Dur, dur l'attente.

Epoxy a écrit : Encore une épice à découvrir. J'applaudis !!!!
Merci infiniment pour l' info !!!

Réflexion: ...poivre blanc du Penja, Cameroun... Où vais-je bien pouvoir trouver celà. À Barcelone ? Quand le confinement prendra fin dans un mois ?
Dur, dur l'attente. sur internet ;) plus besoin de se taper des centaines de kilomètres de nos jours! ^^

J'habite dans le Vaucluse et il m'arrive de commander de la charcuterie espagnole (MIAM), alors de bonnes épices, ca doit être possible.

Epoxy a écrit : J'ignore d'ou provient ton affirmation, mais je crois que bien plus d'un du forum va réagir...

Les huiles de vidange sont ( principalement) des huiles minérales qui n'ont pas grand chose à voir avec les huiles végétales alimentaires.

Et il y a eut ici, en Espagne, au printemps 1981, le scandale de l'huile de colza frelatée (toxique), qui était de l'huile denaturalisee pour usage industriel, vendue comme de l'huile alimentaire, dans un très clair et unique but de profit financier.
Le bilan Sanitaire fut sans appel: 20 000 affectés dont 1100 morts par empoisonnement.
es.m.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_del_aceite_t%C3%B3xico_de_colza Afficher tout Il y a beaucoup de liens et il est difficile de distinguer les vraies infos des articles à sensations. Mais il serait intéressant de s'y plonger un peu plus et voir où on en est !
Voici un article d'une dizaine d'années : www.humanite.fr/node/396271

Merci pour ton lien. Ma grand-mère qui a travaillé là-bas un temps, en parlait souvent. Juste inadmissible ce qui s'est passé !

Nicontrarié a écrit : Ah j'aimerai bien en avoir un pour le café... faut chiner dans les brocantes^^

Pour le poivre en grains, je pense pas qu'on ait vraiment le choix en supermarché mais ca sera toujours bien mieux que du moulu. En épicerie fine tu trouvera ton (cher) bonheur!^^

Pour le sel, non, prends le moins cher, c'est comme le plus cher mais en moins cher, du sel, c'est du sel. (chlorure de sodium, je crois)
La seule différence qu'on peut trouver, c'est entre le sel de mine (genre les trucs qui viennent d'Himalaya vendus au prix du caviar^^) et le sel de mer, dans le second, y'a de l'iode, c'est un truc indispensable à la santé qui ne se trouve que dans le sel de mer, à part ça, R.A.S

H.S, au fait, ça en est où cette histoire d'abonnement? Ma CB est toute frétillante!^^ Afficher tout Pardonnez-moi Monsieur, mais il y a aussi sel et sel....
D'une, le gros sel de mer, gris, de préférence, apporte bien plus de saveurs que le gros sel blanc et le sel fin.
La différence se note pour la cuisson des crustacés et autres fruits de mer, ou encore pour un poisson ou une viande type entrecôte à la plancha.

Quant au sel Maldon, rien de mieux que de le marier avec des jeunes légumes croque-en-sel. ... Où même avec du " caviar" de tomate, ces agglutinements de graines et dont on ne sait qu'en faire, quand on les epepine. Eh bien, tels quels, avec une pincée de Maldon au dernier moment, peut constituer un excellent apéritif !

PS: pour ceux qui l'ignoraient: en général, le gros sel, c'est pour saler l'eau de cuisson de vos pâtes, de vos légumes bouillis, etc...
Quant au sel fin, c'est pour rectifier un plat dans ses derniers instants.